五香熏鱼

作者： 肖艾米

熏鱼的方子网上有很多，我没有完全按照网上的方子，我很据自己的口味做了适当的调整，绝对不是正宗的五香熏鱼，想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说，这个鱼块，做的特别好吃，浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口，鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句：“你说你做菜咋这么好吃呢。” 这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼，着实有些理解不了，在东北，熏是指将将熟的食品放在蒸帘上，锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝，盖好锅盖，用湿毛巾围在锅盖边，使锅变成一个密封的，然后锅子加热，使锅底的糖或者其他香料生烟，使之吸附在食物的表面，给食物增味和上色。哎，不管了，反正这样做的鱼块好吃就行喽。

用料

• 草鱼段 800g
• 蚝油 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 卤水汁 4汤匙
• 生抽 2汤匙
• 白糖 3汤匙
• 香油 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 干辣椒 10个
• 麻椒（花椒） 15粒
• 葱 半棵
• 姜 2-3片
• 八角 1个
• 蒜 3瓣
• 白胡椒粉 1茶匙
• 淀粉 30g
• 食用油 600ml(实耗很少)
• 清水 200ml

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

1.锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。

步骤 2

2.煮好的料汁倒入容器晾凉备用。

步骤 3

3.草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。

步骤 4

4.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。

步骤 5

5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

步骤 6

6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

五香熏鱼的小贴士

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。 2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。 3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。 4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。

菜谱创建时间：2013-03-14 16:56:23