蔬菜炒面的做法

蔬菜炒面

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作者: 肖艾米
肖艾米

蔬菜炒面的用料  

蔬菜炒面的做法步骤

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  • 包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末

  • 1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用。如果口重,可以在加适量的食盐

  • 锅里倒水烧开

  • 放入面条,煮至面条8成熟,就是煮至面条中间还有一点白芯

  • 面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用

  • 重新起锅,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香

  • 再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇

  • 中火炒至变软。注意,洋葱丝不要先放进锅里

  • 将沥水的面条放入,锅子转成大火,用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀

  • 再倒入之前调制好的料汁

  • 用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒,使料汁均匀的裹在面条上

  • 放入洋葱丝

  • 大火翻炒均匀,关火,将面条盛在盘中

  • 重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

蔬菜炒面的小贴士

1. 如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的。
2. 料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用。
3. 面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道。
4. 面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味。
5. 炒面最好是用筷子,比铲子好用。
6. 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜。
7. 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好。

菜谱创建时间:2012-02-29 13:56:21
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