广式莲蓉月饼

作者： 一娇

用料

• 低粉 180克
• 转化糖浆 128克
• 色拉油 55克
• 枧水 4克
• 白莲蓉
• 蛋黄
• 红豆沙

广式莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆和枧水拌匀,加入色拉油再次拌匀

步骤 2

加入低粉用刮刀拌合均匀成面团，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。（面团很粘，用木勺或刮刀拌合）

步骤 3

经过松驰的面团稍微搓揉几下，然后将面团分为30克的小剂子，内陷70克，(我一般用的是2：8或者3：7)

步骤 4

将饼皮面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。内馅要全包在饼皮内，以免露馅，若不小心弄破皮不要紧，再慢慢把饼皮推到缺口上收口即可

步骤 5

花片上拍些面粉，或在包好的圆饼上拍少许面粉，台面也要撒些粉才不会把压出来的月饼粘在台面上

步骤 6

放好圆饼，用力压出形状放在已铺好油纸的烤盘上

步骤 7

烤箱预热200°烤盘放入中层烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出稍微放凉刷上蛋液（一个蛋黄少许蛋清再加数滴水调匀，但不能刷多，表面花纹上轻轻一过即可，不用刷侧面哈）

步骤 8

继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。或者注意观察色泽直接200°烤完

菜谱创建时间：2011-11-30 00:45:00