建瓯小吃纳底（妈妈做的味道）

作者： 馨香319

每次家里请客，妈妈做的纳底大家都很爱吃，特意把它记下来留着以后自己想煮的时候用。问妈妈各种东西的用量，妈妈说中国人做菜都是凭感觉的，哪有那么认真去称，只好都写适量咯以后自己慢慢摸索咯。

用料

• 味精 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 自己用葱蒜熬的香油 适量
• 料酒 适量
• 鱼露 适量
• 麻油 适量
• 芹菜蒜苗香葱 适量
• 香菇（金针菇、蟹味菇均可） 适量
• 胡萝卜 适量
• 猪肉末 适量

建瓯小吃纳底（妈妈做的味道）的做法步骤

步骤 1

准备好芹莱蒜苗香葱

步骤 2

切菇备用（香菇金针菇蟹味菇都可以）

步骤 3

锅烧热放油下蒜苗爆香

步骤 4

刨些胡萝卜丝下锅

步骤 5

下菇翻炒片刻

步骤 6

加水加盖大火煮

步骤 7

同时，将事先腌制好的肉末一点一点的加入纯正地瓜粉。（肉末事先用盐，味精，胡椒，还可加入一勺自家熬的香油腌制20分钟以上）

步骤 8

加粉就加到这个程度就差不多了

步骤 9

将锅盖打开，把肉粉糊一点一点放入烧开的汤中（全程大火。这一步也有人是提前做的，就是烧一锅开水，然后将肉粉糊一点一点放入，全部熟了以后捞出放在冷水里随时煮汤时备用，有时请客时这么做会更快一些，喜欢汤清一点的人也会这么做。）

步骤 10

全部下完以后用锅铲推一推，防止糊底，并且撇去浮沫。碗里剩一点点的粉粉也可以淋点汤给冲到锅里。

步骤 11

加入芹菜

步骤 12

淋一个蛋并且放入香葱

步骤 13

最后放入虾油或者鱼露（不习惯的可以放盐），味精，胡椒，料酒，麻油调味即可出锅。

建瓯小吃纳底（妈妈做的味道）的小贴士

家里经常会熬一些香油备用，就是放一些生姜蒜末香葱花椒冷油下锅中小火稍微冒一些泡泡香味出来就可以关火。这个很好用煮汤或是蒸鱼什么放一点很香。有的时候临时没有材料就可省去煸香油的步骤了。

菜谱创建时间：2026-08-20 19:04:28