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奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法
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奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)

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作者: TheRed
TheRed
蓝带系列面包第2款 看起来很复杂,我怕写少了说不清楚,但是如果结合面包机做,自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了! 头一晚先做好发酵面团,第二晚正式做面包 我是结合了面包机来制作,手工揉面派就自己揉好了,基本过程是一样的 发酵面团适合多款面包,用剩下的还可做别的面包 发酵面团: 法国面粉100g,水64g,鲜酵母1g(如果用干酵母分量减半), 盐1.8g 面包配料: 法国面粉30g,黑麦粉110g,鲜酵母1g(如果用干酵母分量减半) ,盐2.4g,水90ml,发酵面团46g 装饰:黑麦粉适量 ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变

用料

奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天晚上,按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把材料投入面包机,和面程序揉成光滑面团取出,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,室温静置1~2小时后冷藏一晚上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,取出前一晚的发酵面团,撕成小块投入面包机。按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团【图为发酵面团第二天的状态】

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团用手压扁排出气泡,将面团四周向内折并用手挤压出空气;然后揉至表面光滑,收口向上放入藤篮并轻压几下(藤篮请事先筛上适量黑麦粉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上布或保鲜膜,在温暖湿润处最后醒发至2倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心翻过藤篮取出面包,放在铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。(原方子分量大写了40-50分钟,具体时间看面包状态调整)

奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的小贴士

1.法国面粉如果没有,用高筋面粉做 2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入

菜谱创建时间:2013-01-13 00:23:42
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