红糖开花馒头

作者： 丫丫妈咪手工

备注： 1⃣️最终熬出的红糖水370克 2⃣️筋性太高会影响开花，面粉蛋白质不能高于11，蛋白质含量高的面粉可以加适量低筋面粉降低筋性 3⃣️配方糖量甜度很足够，喜欢颜色深一点的可以加适量老抽上色，不会吃出老抽味道

用料

• 红糖 130克
• 中筋面粉 500克
• 水 240克
• 耐高糖酵母 5克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖用水化开降温至40℃以下，将所有材料混合揉成光滑面团 此糖量甜度足够，喜欢颜色深一点的可以加适量老抽上色，不会吃出老抽味道

步骤 2

盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

步骤 3

撒干面粉防粘，稍微折叠按压排气，搓成均匀圆柱状

步骤 4

两只手捏住面团，各自向相反方向揪下面剂子，一斤面粉共揪了8个面剂子

步骤 5

断口朝上间距摆放在蒸垫上进行二次发酵 发酵至稍微膨胀变大。开水上锅蒸12分钟关火后再闷3分钟出锅。

步骤 6

个个大爆头

步骤 7

暄软香甜

菜谱创建时间：2025-11-20 15:26:54