猪肝的做法整理

作者： An月嫂金玉荣

用料

• 猪肝

猪肝的做法整理的做法步骤

步骤 1

要做到又脆又嫩，怎么搞？ 1.去掉筋膜，目的是去掉一部分腥味，去掉硬的口感，筋膜很硬。 切4毫米的片，硬币🪙厚度，不要太薄，容易老，容易哦脱水， 2.第一种去腥方法： 多加盐抓，然后腌制两分钟，洗干净，把盐味去掉，洗出清水，就可以了 第二种去腥方法： 加盐＋面粉＋花雕酒，抓洗两分钟，彻底洗出清水。 第三种去腥方法： ＋醋＋面粉 3.调味1： 盐 糖 生抽 蛋白，锁水作用，猪肝就不会在出水了 白酒 淀粉 油 把这些都抓进去，起胶最好， 调味2.胡椒粉＋盐加淀粉 调味3：老抽＋生抽＋胡椒粉＋耗油＋盐＋胡椒粉＋干淀粉 4.小火把猪肝放进去煮开就好了 还有一种是葱姜大料水，锅开关火，放猪肝烫十秒，再开火煮开，见开就捞出来。可凉拌

步骤 2

写过程 今天猪肝切硬币厚，＋醋＋盐＋面粉洗，洗出清水， 发觉切厚不好，不容易熟，还是得薄点切，＋了淀粉，感觉不够清爽，所以总结的结果是，薄切，不加淀粉

步骤 3

生滚猪肝汤，或者猪肝粥，都这样做。亲测好吃😋 猪肝切薄片＋面粉＋盐，抓洗干净， ＋鸡汁＋胡椒粉＋耗油＋三合油，抓拌均匀，备用 水开，转小火，下猪肝，中火，烧开，见开就关火，完成。

步骤 4

泡猪肝， 糯香，丝滑。 猪肝洗干净，选择没有筋膜的猪肝部位，用盐腌制过夜，把猪肝放到密闭的容器里，再放到电饭锅或者高压锅里，倒进去开水，把放有猪肝的容器也放进去，按保温档，4--6个小时，（取决于猪肝的块大块小），这样泡出来的猪肝，糯香。 😋亲测好吃😋

菜谱创建时间：2025-11-11 20:23:46