家常饼

作者： 木木的作坊

用料

• 主面团：
• 中筋面粉 1000g
• 盐 10g
• 糖 30g
• 常温水 700g
• 油酥：
• 中筋面粉 75g
• 盐 5g
• 五香粉（or十三香） 4g

家常饼的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉1000g、盐10g和糖30g放入盆中拌匀，分次加入700g水，用筷子搅拌，哪里有干粉，就往哪里少量倒水搅拌，直到成为无干粉的比较粗糙的面团，盖上保鲜膜室温饧至10分钟。

步骤 2

第一次揉面：10分钟后，打开保鲜膜，用筷子从四边挑起面往中间折叠再盖上保鲜膜，室温饧至10分钟。

步骤 3

第二次揉面：同步骤3，此时面团表面稍为光滑了一点，继续盖上保鲜膜饧至10分钟。

步骤 4

第三次揉面：手指蘸水，从面团边缘轻拉，并往中心折叠，此时的面团表面比较光滑了。盖上保鲜膜，继续进行40分钟的饧面。

步骤 5

在饧面的过程中，制作油酥。先将面粉75g、盐5g和五香粉4g放入碗中拌匀，再将90g油烧热，浇到面粉里迅速拌匀。

步骤 6

制作好的油酥是可以流动的，放凉备用。

步骤 7

饧了40分钟以后的面团状态。

步骤 8

将面团移到铺满薄面的案板上。

步骤 9

分成四到六份。

步骤 10

整形至长条状。

步骤 11

擀成长条。

步骤 12

涂抹油酥。

步骤 13

卷起。

步骤 14

收圆。

步骤 15

擀成圆片（不能太薄，大约3mm厚）。电饼档预热180度，喷少许油，放入面饼，表面再喷少许油，盖上锅盖煎制。

步骤 16

一面上色后，翻面烙制。多翻几次，知道饼内充满空气，双面上色即可。

菜谱创建时间：2025-11-09 09:49:22