小炒牛肉(牛二层肉)

作者： 烹饪玩手

用料

• 牛肉(二层肉) 500克
• 薄皮小菜椒 10个(略小)
• 韭黄 200克
• 葱姜蒜 适量
• 花雕酒 2小勺
• 鱼露 1小勺
• 二道酱油/生抽(任选) 2小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 牛油 1小勺
• 花生油 1铲勺
• 腌制牛肉 :
• 五香粉/十三香(任选) 2克
• 生姜粉 2克
• 香葱粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 食用小苏打粉 2克
• 生粉 8-10克
• 蛋白 1个
• 花雕酒 半铲勺

小炒牛肉(牛二层肉)的做法步骤

步骤 1

改刀切，放入五香粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉、食用小苏打粉各2克，生粉8-10克、1个蛋白、半铲勺花雕酒。(注 : 加入食用小苏打、蛋白、生粉，可使牛肉口感嫩滑有韧劲而不柴。)

步骤 2

韭黄切小段

步骤 3

薄皮小菜椒

步骤 4

改刀切小块

步骤 5

无油锅，放入菜椒，小火慢煸2-3分钟，不停翻炒，炒出菜椒表层水气捞出待用。这样处理，菜椒在炒制过程中不易出水。

步骤 6

锅中底油，加入1小勺牛油。

步骤 7

葱姜蒜爆香

步骤 8

牛肉入锅大火快速翻炒断生

步骤 9

加入花雕酒、二道酱油、鱼露，翻炒均匀，炒至牛肉软烂。

步骤 10

牛肉炒熟，加入韭黄、薄皮菜椒，大火炝炒断生，调盐度、味素即可。

步骤 11

下酒菜、下饭菜。

菜谱创建时间：2025-11-06 18:14:39