老式锅包肉

作者： 饭团炸厨房

用料

• 猪里脊
• 土豆淀粉
• 香菜
• 白醋
• 白糖
• 盐
• 生抽
• 葱丝
• 胡萝卜

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

200g土豆淀粉，用水泡一小时以上

步骤 2

450g猪里脊，切片，用刀拍一下，把肉拍散一些。

步骤 3

肉片用清水洗两遍，攥出水分。

步骤 4

加小半勺盐，抓至盐粒融化，肉片粘手起胶。

步骤 5

白糖100g，醋精35g（或白醋75g），生抽5g，盐2g，淀粉2g，清水7g，搅匀备用。

步骤 6

配菜:胡萝卜丝，葱丝，香菜段，蒜片，姜丝。

步骤 7

泡土豆淀粉的水倒掉，留下面的淀粉，抓碎。

步骤 8

把肉片放入淀粉中，一小半碗清水，少量多次适量加水，把面糊抓匀在肉片表面，呈非牛顿流体的状态，面糊手感抓起来偏硬，放在盆里会缓慢流动。

步骤 9

加两勺食用油或者豆油，抓匀。

步骤 10

大火，油烧热，筷子沾面糊可以立刻翻花的状态，分散着依次下入肉片。

步骤 11

炸好的肉片盛出。

步骤 12

油温升高，复炸约半分钟，呈枣红色。 复炸两遍口感更酥脆。炸好盛出备用。

步骤 13

锅底留点油，烧热，料汁大火熬制浓稠，挂铲的状态。

步骤 14

下入肉片、配菜，翻炒均匀。

步骤 15

出锅。（葱丝有点放多了•﹏•）

菜谱创建时间：2025-11-02 21:43:01