扬州炒饭

作者： 不会做饭N

做好扬州炒饭的核心是食材新鲜和火候把控，关键在于让米饭颗粒分明、蛋香与料香融合。

用料

• 米饭 1碗隔夜冷藏米饭（提前打散，避免结块）
• 配料 鲜虾仁5-6只、火腿丁30g、青豆/玉米粒20g、鸡蛋2个
• 调料 盐1小勺、生抽半勺（可选，提鲜不抢味）、葱花少许

扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入打散的鸡蛋，用筷子快速划散成碎块，盛出备用（鸡蛋嫩度决定香味基础）。

步骤 2

炒配料：同一口锅，加少许油，先放火腿丁炒香，再下虾仁煎至变色，最后加青豆/玉米粒翻炒10秒（避免久炒出水）。

步骤 3

炒米饭：倒入隔夜米饭，用铲子压散颗粒，开大火快炒，让每粒米都裹上油光。

步骤 4

混合调味：加入炒好的鸡蛋，撒1小勺盐和半勺生抽，翻炒1分钟后关火，撒葱花拌匀即可。

菜谱创建时间：2025-11-01 09:52:02