广陵碎金炒饭

作者： 緬記茶餐廳

一人食 不粘锅版

用料

• 隔夜饭 300毫升
• 鸡蛋黄 3个
• 意大利Parma火腿 50克
• 北极甜虾仁 50克
• 小葱 2根
• 黑胡椒 半汤匙
• 白胡椒 半汤匙
• 盐 半汤匙
• 鱼露 少许

广陵碎金炒饭的做法步骤

步骤 1

籼米饭于冰箱放置一夜成隔夜饭

步骤 2

葱切葱花，虾仁化冻，火腿切碎

步骤 3

三只蛋黄打2分钟成蛋黄液

步骤 4

以少许橄榄油大火爆香火腿和虾仁

步骤 5

中火下入隔夜饭，用锅铲压、剁至散开; 与火腿和虾仁炒匀

步骤 6

整锅离灶，冷却3分钟

步骤 7

于冷却状态下倒入蛋黄液

步骤 8

“冷炒”：搅拌至蛋液均匀包裹米饭

步骤 9

整锅回灶，以最大火炒至蛋液固化，状若流金裹银，粒粒分明

步骤 10

加入盐、黑白胡椒翻炒均匀

步骤 11

再倒入葱花，烹入少许鱼露继续翻炒

步骤 12

直到用铲子拨开炒饭露出锅底，米粒会自主跳动时，即可出锅

步骤 13

装盘配冷泡红茶享用

菜谱创建时间：2025-10-29 03:36:42