蔷薇太太酥炸藕夹

作者： 我是蔷薇啊

秋季，吃藕的季节，不仿做点藕夹吃吃吧。 成品特点： 外酥里嫩： 经过复炸的藕夹外壳格外酥脆，内部的藕片清脆，肉馅鲜嫩多汁。 香气复合： 肉馅中白酒和胡椒粉的加入，有效去腥增香，与藕的清香相得益彰。 面糊完美： 玉米淀粉和小麦粉的搭配，确保了外壳既有酥脆感又有一定的硬度，不易回软。 再看看我在香港家中做藕夹的用的食材与成本小记吧 记录于：2025年10月25日 星期六 食材与成本小记 藕段： 5元 (单价：10元/斤) 免冶猪肉馅： 25.3元 (单价：52元/斤) 调肉馅佐料： 盐、糖、生姜、胡椒粉、白酒 面糊用料： 玉米淀粉：80克 小麦粉：40克 水：适量 (调至提起来有堆叠状) 食用油：10克 炸藕夹的油有一斤，狮球粟米油，27元

用料

• 肉泥 200克
• 藕 300克
• 玉米淀粉 80克
• 小麦粉 40克
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量

蔷薇太太酥炸藕夹的做法步骤

步骤 1

准备肉馅： 将猪肉馅与盐、糖、生姜末、胡椒粉和少量白酒混合。 顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，静置腌制入味。 感谢蔷薇太太的分享！这份酥炸藕夹，记录的不只是美味，更是秋日里一份温暖的厨房时光。祝用餐愉快！

步骤 2

调制面糊 (关键步骤)： 将80克玉米淀粉和40克小麦粉混合。 慢慢加入水，搅拌成细腻的糊状，用勺子或筷子提起来，面糊能流下并有明显的堆叠痕迹。 倒入10克食用油，再次搅拌均匀，让面糊醒一会儿。

步骤 3

处理藕片： 将藕洗净、去皮，切成两片一连的薄片 (即第一刀不切断，第二刀切断，形成一个可以夹馅的“藕夹”)。其实就切成一片一片的更方便，看，我这次就全切断了。

步骤 4

在一片藕片上平铺上调好的肉馅

步骤 5

将另一片藕片覆盖其上

步骤 6

将调好的肉馅均匀地夹入两片藕片之间。 在夹好肉馅的藕夹四周轻轻拍上一层干面粉 (这能防止炸的时候肉馅脱落)。

步骤 7

将藕夹放入醒好的面糊中，均匀地裹上一层面糊。

步骤 8

初炸 (炸熟)： 锅中烧油，油温五成热 (约150°C，筷子周围有细小气泡时)

步骤 9

转中小火，下入藕夹。炸至定型后用筷子翻动，使其受热均匀。

步骤 10

这是下入4块藕夹后，初炸的状态

步骤 11

待表面微黄、内部熟透后，捞出沥油。

步骤 12

复炸 (催酥)： 开大火，将油温升至七成热 (约180-200°C，油面有轻微波纹)，下入初炸好的藕夹，复炸约1分钟。待藕夹变得金黄酥脆，迅速捞出。

步骤 13

酥脆的藕夹就做好了！ 成品特点： 外酥里嫩： 经过复炸的藕夹外壳格外酥脆，内部的藕片清脆，肉馅鲜嫩多汁。 香气复合： 肉馅中白酒和胡椒粉的加入，有效去腥增香，与藕的清香相得益彰。 面糊完美： 玉米淀粉和小麦粉的搭配，确保了外壳既有酥脆感又有一定的硬度，不易回软。

菜谱创建时间：2025-10-25 16:35:35