宫保鸡丁

作者： 来吃饭啊123

用料

• 鸡腿肉丁 300克
• 花生 一把
• 葱 17cm一段
• 姜 1掉块
• 蒜 3瓣
• 料酒 2大勺
• 淀粉 3～4大勺（1勺腌制）
• 生抽 3勺（1勺腌制）
• 糖 3勺
• 醋 3～3.5勺
• 老抽 1大勺
• 盐 半勺
• 辣椒 7段
• 花椒 40粒

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切丁，洗净；用2大勺料酒、1勺生抽、2～3大勺淀粉抓匀、腌制。

步骤 2

1小块姜切块，3瓣蒜切大片、17厘米长的葱切大一点块；7段辣椒切长一点块、花椒备用。

步骤 3

小火炸花生米，微微变深色关火(余温加热即可)，晾凉、去皮。

步骤 4

调料汁：3大勺白糖、3.5大勺醋、2大勺生抽、1大勺老抽、半大勺盐、1勺淀粉，搅匀。

步骤 5

锅中加比平时炒菜多一点点的花生油，放入辣椒、花椒、小火炒至微黑； 放入鸡腿肉丁，转大火、断生；鸡肉变色后，立刻加葱姜蒜，爆香； 立刻加入调料汁，快收汁时再放入花生米，翻炒至收汁、黏在每块鸡丁上，立刻关火。

宫保鸡丁的小贴士

1.米醋如果味道不够，料汁就像我调的一样放3.5勺，陈醋可酌情减少至3勺。 2.鸡丁一定要按照菜谱上炒制、大火快炒，否则就老了。 3.炸好的花生米要后放，汤汁多炒时间长容易疲软。

菜谱创建时间：2025-10-12 16:02:34