韩式辣白菜，泡菜，不需要鱼露和虾酱

作者： 蛋黄酥大魔王

爱吃啥就攻破啥🫰 买过不同的辣白菜，口味都不太一样 吃得出有的配料简单，有的复杂 我就不太喜欢鱼露的味儿

用料

• 娃娃菜 2颗
• 盐（杀水用） 稍微多点
• 盐 12克
• 白糖 65克
• 糯米粉 15克
• 凉白开 125克
• 味精 4克
• 苹果 半个
• 蒜头 50克
• 生姜 15克
• 热水 40克

韩式辣白菜，泡菜，不需要鱼露和虾酱的做法步骤

步骤 1

娃娃菜不用洗，底部切十字

步骤 2

掰开成四块，直接切会很多碎

步骤 3

找个大的容器，加自来水和大量盐融化，尝起来觉得比平时咸两三个度就行，水大概没过菜

步骤 4

等一个多小时菜开始软，水就能完全淹没菜，可以用重物压住，防止菜浮起来

步骤 5

泡六个小时，菜梆子边缘有些透明，里面还白色脆脆的，全透明就软趴趴不脆了，用自来水洗三遍，边洗边挤，把咸味洗掉，只剩一点点咸味就可以，可以尝尝咸淡

步骤 6

挤干水分，不然腌制时会出很多水容易变质，我喜欢直接切段，腌完再切酱料弄得到处都是很麻烦

步骤 7

酱料制作：1️⃣苹果去皮去籽，蒜头去皮，生姜，加一点水到破壁机，几十秒打成糊，不加水打不动。2️⃣粗辣椒粉，细辣椒粉加40克热水混合成团。3️⃣糯米粉加125克凉白开，小奶锅里搅拌均匀后再开中小火，不停搅拌，几十秒受热了就会成糊，马上关火

步骤 8

把以上酱料的三个部分加一起，再加12克盐，4克味精（没有可以不放），65克糖（我爱吃甜的，不喜欢可以减半），全部混合均匀细腻

步骤 9

切好的菜倒入大点的盆，加入酱料，带手套翻拌均匀

步骤 10

颜色嘎嘎亮，现在吃菜叶子就有味，菜梆子味还是生的，不入味

步骤 11

装盒，盒子保证无油无水。我喜欢吃甜的，直接放冷藏等第二天就开吃，一开始甜辣，慢慢的会发酵，越来越酸。前十天直接吃或下饭，等到够酸了可以做辣白菜汤，个人经验一个月内吃完，不然后面发酵久了味道不太对劲

步骤 12

酸了可以做泡菜饼

步骤 13

泡菜汤，强烈推荐

韩式辣白菜，泡菜，不需要鱼露和虾酱的小贴士

广东现在买不到大白菜，就用娃娃菜 糖和盐的用量按自己口味放 我的辣椒是秦椒，不怎么辣才放这么多，细辣椒粉上色用 也不管啥亚硝酸，第二天就开吃，反正不是经常吃，偶尔吃一下死不了

菜谱创建时间：2025-10-10 19:44:25