中秋硬菜漳州沙茶鱼头

作者： 毕钵罗陈设设计

那天去朋友家里吃到漳州大酒店的沙茶鱼头，所以决定在中秋这天复刻下

用料

• 沙茶酱 3汤勺
• 盐 1勺
• 姜 几片切成姜丝
• 冰糖
• 28酱
• 胖头鱼
• 虾 鱿鱼 藕片 腐竹 香菜

中秋硬菜漳州沙茶鱼头的做法步骤

步骤 1

市场买个胖头鱼，带点肉，去鳞回来洗干净，剔除黑膜和洗干净血水，黑膜和血水都是鱼腥的源头，要去除干净

步骤 2

洗干净后下千年僵尸，表面抹些细盐，倒上料酒加点水没过鱼身，盐是稍微让鱼肉有点咸味，和去除粘液，料酒和姜丝重点是去腥，浸泡半小时到一个小时

步骤 3

浸泡时间到后，洗净鱼肉鱼头，双面裹上淀粉，裹上淀粉能让鱼肉油炸的时候更加酥脆

步骤 4

热油下锅炸鱼头，下锅后可以把火力关小一点，火力太大鱼肉和鱼皮容易粘锅，把鱼炸烂

步骤 5

鱼炸到两面金黄就可以起锅装盘

步骤 6

开始调配沙茶锅底，把准备作为配料的虾的虾头用油炸出虾油作为底油，放入蒜头酥，一包100克的28酱，生抽两大勺，老抽一小勺，冰糖若干，小火熬香，过程中要不停搅拌，不然28酱很容易粘底烧糊，喜欢辣的朋友可以加入一些辣椒油，汤色会更红润

步骤 7

加入开水，把锅底的料搅拌均匀，小火熬煮，熬煮的过程中要时不时的搅拌，防止黏底，水开后放入已经洗好的虾，藕片，腐竹，鱿鱼，豆泡（豆泡要剪破让其更好的吸收汤汁），慢火熬煮，期间可以试试沙茶的咸淡，不够咸香再加点沙茶酱和酱油，喜欢甜口可以加点冰糖，不够浓稠就加点28酱

步骤 8

最后一步在已经煎好的鱼上铺上灵魂香菜，然后把熬好的沙茶锅底淋上去，鱼不用下锅一起熬，因为等等放电磁炉上当火锅煮就行了，再提醒大家下，沙茶火锅在电磁炉最好120度左右煮就好了，温度太高一样容易糊底，那就不好吃了

菜谱创建时间：2025-10-08 21:02:29