香辣酱炒菜花（软嫩下饭版）

作者： 山山

这道菜的灵感源于我想吃干锅花菜却手头一时没有五花肉的一个中午，偶然间发现没有五花肉的炒花菜也可以非常下饭！此外，比起脆脆的干锅花菜，我个人更偏爱软嫩的口感，因此添加了焯水的一步。最终成品里会有一点酱汁，锅底不是全干，但请相信我，这个酱汁拌饭很香！（本人曾灵机一动拌过一个皮蛋，哈哈哈） （作为手头材料有限的留学生，我致力于用简单的原料做出美味下饭的家常菜。我很爱做菜，但毕竟不是专业厨师，步骤中若有用词不精准等情况，请厨友们多多担待，欢迎大家指正，一起分享学习！）

用料

• 菜花 半棵～一棵
• 大蒜（末） 4瓣
• 小米辣 2根
• 盐（焯水） 一小勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 小半勺

香辣酱炒菜花（软嫩下饭版）的做法步骤

步骤 1

▶️ 花菜洗净，切成小棵。 （不要太小，否则变软后容易散成碎末） ▶️ 冷水下锅，加少许盐，煮至沸腾，转中小火煮3分钟，我爱吃稍软的。 （根据喜好调整，爱吃软的多煮，爱吃硬的少煮）

步骤 2

▶️ 捞出菜花，沥干水分，放入碗中备用。

步骤 3

▶️ 四瓣大蒜，分别切两三刀，不用剁碎。 ▶️ 两条小米辣，切成小段

步骤 4

▶️ 三小勺生抽，一勺（或半勺）老抽，一勺蚝油，在小碗中准备好 （动作娴熟的厨友可在炒的过程中按喜好调整比例加入，不一定要预先准备）

步骤 5

▶️ 热锅热油，下蒜瓣和小米辣爆香，当锅中油的颜色带上一点点小米辣的红色时，下入先前准备好的花菜。 （不一定要等到你闻到蒜香，后续翻炒肯定会出味，避免将大蒜炒的太焦）

步骤 6

▶️ 花菜翻炒半分钟左右时，将花菜大概平铺在锅底，盖上锅盖，中火煸半分钟，让花菜带上一点焦色。

步骤 7

▶️ 上一步干煸至花菜略带焦色后，倒入上面准备好的调料。

步骤 8

▶️ 翻炒一分钟，让酱料裹满菜花。

步骤 9

▶️ 出锅！我上一步翻炒得有点久了，花菜已经有点软烂。 按照这个菜谱做出来，碗底会有一点酱汁，米饭上加点这个酱汁，别提多香了。花菜软糯咸香，带点江浙人能接受的辣味儿，超级下饭。

菜谱创建时间：2025-10-07 11:43:45