364 自制酸奶失败案例集锦和原因分析，消毒杀菌一定要彻底到位！

Name: 364 自制酸奶失败案例集锦和原因分析，消毒杀菌一定要彻底到位！
Ingredients: 364菜谱

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作者：愿爱长甜

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用料

菜谱

364

364 自制酸奶失败案例集锦和原因分析，消毒杀菌一定要彻底到位！的做法步骤

步骤 1

364 自制酸奶失败案例集锦和原因分析，消毒杀菌一定要彻底到位！

步骤 2

杂菌污染，产气。1 作者奶皮子酸奶研发花… 酸奶成品成型很好，但表面有月牙状裂口或者小鼓包。勺子一挖，里面全是蜂窝状气孔。这都是杂菌污染产气造成的。常见的产气杂菌有：大肠杆菌（最适合温度37°C，湿度70%~90%）；酵母菌（酵母菌在面包里是有益菌，在酸奶里就属于杂菌，最适合温度20~30°C，湿度70%~80%）；产气肠杆菌（最适合温度30°~37°，湿度70%~90%）。梭状芽孢杆菌属（最适合温度30~45°C，湿度80%~95%）。这些常见的产气菌，在酸奶发酵过程中落到酸奶里，与酸奶一起发酵，导致发酵失败，所以夏天来了，空气中杂菌也多了，我们在制作酸奶过程中要更严格的把控生产环境。

步骤 3

杂菌污染，产气。2 作者奶皮子酸奶研发花… 酸奶成品成型很好，但表面有月牙状裂口或者小鼓包。勺子一挖，里面全是蜂窝状气孔。这都是杂菌污染产气造成的。常见的产气杂菌有：大肠杆菌（最适合温度37°C，湿度70%~90%）；酵母菌（酵母菌在面包里是有益菌，在酸奶里就属于杂菌，最适合温度20~30°C，湿度70%~80%）；产气肠杆菌（最适合温度30°~37°，湿度70%~90%）。梭状芽孢杆菌属（最适合温度30~45°C，湿度80%~95%）。这些常见的产气菌，在酸奶发酵过程中落到酸奶里，与酸奶一起发酵，导致发酵失败，所以夏天来了，空气中杂菌也多了，我们在制作酸奶过程中要更严格的把控生产环境。

步骤 4

杂菌污染，产气。3 作者奶皮子酸奶研发花… 奶皮子酸奶翻车系列之会呼吸的奶皮子视频问题：酸奶表面一个小气孔，挖开之后是蜂窝状。原因分析：杂菌污染奶皮。一般产气的菌有大肠杆菌、酵母菌，正常酸奶菌不产气。通常我们用的中温菌，发酵温度38°C左右，与大肠杆菌、酵母菌最适温度相近，所以如果有杂菌污染问题出现，最好更换43°的发酵菌，提高成功率。

步骤 5

酸奶，益生菌，念珠菌，酵母菌，泡菜，酸菜…… 作者郑钱儿786严选

步骤 6

做出了“气孔酸奶”，还有必要继续吃吗？看气孔产生的原因，一般原因的话可以吃，恶性原因不能吃！1 作者川秀 ………… 如果确定酸奶有气孔是一般原因导致的，可以酌情继续食用，而如果是恶性原因形成的，或者无法判断形成气孔的原因，则不建议继续使用。可能会导致身体健康情况出现异常！

步骤 7

做出了“气孔酸奶”，还有必要继续吃吗？看气孔产生的原因，一般原因的话可以吃，恶性原因不能吃！2 作者川秀（一）一般原因： 1、正常发酵过程本身就会有大概率出现一些气孔，这是益生菌分解牛奶中的乳糖产生的二氧化碳所导致的，这是正常现象。但一般气孔比较浅，不太明显，数量也少。 2、没有搅拌均匀，可能会导致发酵过程中产生的气体分布不均匀，从而形成较多的气孔。 3、搅拌产生的气泡没有及时消泡。在发酵过程中，可能导致部分气泡来不及正常消散，从而在酸奶表面形成气孔气泡。这种一般都会集中出现在酸奶的边缘，比较好辨认。 4、发酵的时间过长，可能导致酸奶过度发酵，产生更多的气体，从而形成气孔。发酵时长建议控制在8~10小时，最长发酵时间不建议超过12小时哦！ 5、如果在酸奶制作过程中加入了糖或者其他辅料，也有可能会影响发酵过程，导致气泡增多，从而形成气孔。 ………… 如果确定酸奶有气孔是一般原因导致的，可以酌情继续食用，而如果是恶性原因形成的，或者无法判断形成气孔的原因，则不建议继续使用。可能会导致身体健康情况出现异常！

步骤 8

做出了“气孔酸奶”，还有必要继续吃吗？看气孔产生的原因，一般原因的话可以吃，恶性原因不能吃！3 作者川秀（二）恶性原因： 1、奶质问题。如果选用发酵的牛奶不新鲜或者过期，可能会影响酸奶发酵的过程，从而导致发酵不充分而出现异常气孔。 2、菌粉问题。菌粉如果保存不当，或者存放时间已经超过有效期，则菌粉失去了活性，从而出现发酵失败或者发酵不充分的情况，导致发酵出来的酸奶出现大量的气孔。 3、杂菌污染。某些特殊情况下，比如密封不到位、频繁打开、工具未消毒等原因，导致酸奶发酵过程中被杂菌进入污染。例如大肠杆菌、酵母菌等，这些杂菌过量产生气体，会导致酸奶出现奇怪的气孔现象。 ………… 如果确定酸奶有气孔是一般原因导致的，可以酌情继续食用，而如果是恶性原因形成的，或者无法判断形成气孔的原因，则不建议继续使用。可能会导致身体健康情况出现异常！

步骤 9