广式月饼皮

作者： 精灵马

此方可以做12个月饼 馅40-45克 皮30克左右 备注：光亮剂（蛋黄1个，水一点点，玉米油一点点，蜂蜜一点点混合均匀）

用料

• 转化糖浆 128克
• 枧水 蓝瓶3.5-4克
• 红瓶2.5克
• 花生油 48克
• 中筋面粉 170-190克
• 奶粉 10克

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水先混合均匀，再分次加入花生油，加一点混合匀再加点再混合均匀直到48克油加完（油一定要乳化均匀）。然后再加入中筋面粉，奶粉，用硅胶刮刀碾压拌匀直至没有干面粉状态包入保鲜膜松弛半小时至一小时。

步骤 2

新鲜的鸭蛋黄表面一层膜清洗干净，表面喷上高度白酒，放入烤箱160度烤6分钟。晾凉之后可以包各种馅料。

步骤 3

这是包的豆沙蛋黄馅和莲蓉蛋黄馅。（蛋黄加馅料一共40克）

步骤 4

烤温：第一次烤，月饼胚表面喷上水雾放入提前预热好烤箱下面第二层上火180度下火165度烤10分钟。

步骤 5

第二次烤：第一次烤好取出晾凉3分钟，月饼表面刷上光亮剂，再放入烤箱上火170度下火165度烤6分钟。

菜谱创建时间：2025-09-20 14:32:34