甜品：薏仁蒸糕（懒人版）

作者： 璟曦Aurora

用料

• 薏仁（炒） 100克
• 大米 200克
• 茯苓 20克
• 山药干片 20克
• 红枣 12颗
• 陈皮 3克
• 水（打浆用） 300毫升
• 耐低糖酵母 2克

甜品：薏仁蒸糕（懒人版）的做法步骤

步骤 1

【准备】 1.大米，洗净清水泡 4 h，沥干。 2.薏仁、茯苓和山药，洗净，温水泡4小时。 3.橘皮，热水泡 5 min→刮橘白→剪黄豆大。 4.红枣，去核剪小丁。 大米、薏仁、茯苓和山药，也可提前一晚泡，天热就放冰箱里，第二天直接打浆。

步骤 2

【打浆】 ① 大米沥干＋200 ml水 → 高速30 s 成米浆。 ② 加入泡软的薏仁、茯苓、山药、红枣丁 → 再打40 s（破壁机可60 s）至无颗粒。 ③ 加入陈皮丁＋剩余 100 ml 水 → 最后 10s 停机，仍可见细小橘点。 ⚠️根据个人机器情况，喜欢细口感的加长多打的时间或次数。

步骤 3

【发酵】 加入酵母搅匀，28 ℃静置 30 min 微发；不发酵就直接蒸，口感更紧实。

步骤 4

【蒸】 蒸盘垫油纸，倒入全部糊（约 900g） 水开后中火30 min，关火焖 5 min；竹签中心拔出无湿粉即熟。

步骤 5

【冷却&切块】 1.室温摊凉 30 min 蒸盘端出，表面盖一张烘焙纸防干裂，静置到不烫手（≈60 ℃）。 2.脱模 连油纸一起提出，放烤网上再吹 20 min，基本手温（≈40 ℃）即可脱纸。 ‑ 完全冷却前油纸还带点潮气，一揭就掉；凉了再揭反而粘皮。 3.切块 刀用锯齿刀或热水烫过的平刀，每切一刀擦一次水，几乎零粘。 大小先切长条再切方块，20g/块（约 2 cm）最易微波30s热透，得40块。

步骤 6

【预冻】 平铺大盘，块间留半指缝，-18 ℃裸冻2h表面干硬，再装袋密封，以后不会互相粘成坨。 30天内口感最佳，60天内安全，但越晚越干。

步骤 7

【回热食用】 无需解冻，直接取5块。 选小微波碗，底部滴3 ml 清水（≈1 茶匙），上盖微波专用盖或盘子，留缝。 高火60～120s，具体看个家机器情况。 出锅后焖1min再开盖，水蒸气回吸，表面柔软不裂口。

菜谱创建时间：2025-09-20 09:14:18