干煸藕条

作者： Leon67t

小孩吃了都说好

用料

• 莲藕 一节 300g 左右
• 干辣椒 5 个
• 花生油 宽油
• 花椒 一把
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 白芝麻 一勺

干煸藕条的做法步骤

步骤 1

步骤 2

莲藕洗净，切成均匀的细长条。立即将藕条放入清水中，滴入几滴白醋，浸泡约半小时。这一步可以有效防止藕条氧化变黑，同时去除部分淀粉使口感更脆。之后捞出并尽量沥干水分，也可以用厨房纸吸干，水分太多会影响裹粉效果。

步骤 3

给藕条裹粉：向沥干水的藕条中均匀地撒上玉米淀粉加入白芝麻，用手抓匀，确保每一根藕条都薄薄地裹上一层粉。粉不需要太厚，薄薄一层即可。

步骤 4

锅中倒入足量的油，烧至五成热（约150℃，筷子插入周围起小泡）。放入藕条，用筷子划散，中火炸至表面微黄定型后捞出。升高油温至七八成热（约180-200℃），进行复炸，炸至藕条金黄酥脆后捞出沥油。复炸是口感酥脆的关键。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

将干红辣椒剪成丝（怕太辣可去籽），姜切片，蒜切片，备用。

步骤 8

步骤 9

5干煸调味：锅里留少许底油，放入花椒和干辣椒丝，小火煸炒出香味和麻味。加入姜片、蒜片等配料翻炒出香。倒入炸好的藕条，快速翻炒均匀。根据口味加入盐、少许糖（可选）和鸡精（可选），或者椒盐调味，撒上白芝麻和葱段，翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

菜谱创建时间：2025-09-18 15:46:57