豆角炒茄子

作者： 小知意爸爸

用料

• 茄子 1个
• 长豆角 1把（按人数）
• 蒜 3瓣
• 小米辣或干辣椒 1个（半个）
• 耗油 两勺（吃饭的勺子就行）
• 生抽 2-3勺
• 白糖 1/4勺
• 鸡精 1/3勺
• 淀粉 适量

豆角炒茄子的做法步骤

步骤 1

备菜： ①豆角和茄子洗干净，豆角用手掐成小段（刀切也行）； ②茄子切条，茄子切好不要放盐腌，撒点淀粉拌匀即可； ③蒜拍一下，不要切成碎末，参考第五步的那个大小；小米辣或者干辣椒斜着切成圈，备用。 调料汁：小碗放 2勺耗油+3勺生抽+1/4白糖+1/3鸡精+适量淀粉+半碗清水，搅匀备用； 温馨提示：料汁的量可以根据你准备的菜量调整。

步骤 2

起锅烧油，油不要太多，按平时炒菜的两倍就行，等油温6成热，下豆角。

步骤 3

炸豆角火不要太大，中小火炸，电磁炉就1600瓦以下炸；炸到皴皮，大概5分钟左右，如图这种，捞出控油备用。

步骤 4

不用另外加油，直接放入茄条，继续炸，这一步要有耐心，油温不要太高，中小火1600瓦以下炸，茄子会粘锅很正常，不要怕糊锅，糊不了的，翻面多炸几遍。炸的有点焦黄出来，觉得熟了就行，然后捞出控油备用。

步骤 5

不用洗锅，锅内油要是剩余的多，那就弄出来一点，只留个底油就行，开火放入蒜，小米辣爆香，然后把准备好的料汁倒进去，几秒后就烧开了，表面冒泡，然后炸好的茄子和豆角一起放进去。

步骤 6

翻炒二三十秒，汤汁裹满茄子和豆角即可出锅。

步骤 7

非常下饭的豆角茄子就做好啦！

菜谱创建时间：2025-08-10 16:53:04