广式鸭五件

作者： 蔡土豆做饭

在广州居住十几年，最爱吃芳村的私房菜鸭五件，由于个人发展原因回到老家汕头，老公突然说想吃广州的鸭五件，找了本地的鸭五件，发现味道都不是广州那边的味道，就决定自己尝试，第一次尝试就成功了，分享给爱做饭的友友们

用料

• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 5片
• 生抽 1圈
• 鸭头 3个
• 鸭脖 2条
• 鸭爪 8个
• 鸭翅 8个
• 海鲜酱 半汤匙
• 柱侯酱 半汤匙
• 花生酱 半汤匙
• 沙茶酱 半汤匙
• 姜片 5片
• 蒜 2瓣
• 胡萝卜 2根
• 马蹄 5颗

广式鸭五件的做法步骤

步骤 1

购买食材，可根据自己想要的调配

步骤 2

清洗鸭货，如果鸭头有鸭舌，需要将鸭舌处理干净，鸭脖如果有瘤也要处理干净，鸭爪的指甲处理掉

步骤 3

适当的把鸭爪鸭脖鸭头做分割处理

步骤 4

鸭货冷水入锅焯水，然后捞起放置冷水，反复焯水2～3次

步骤 5

酱料清单

步骤 6

柱侯酱、花生酱、海鲜酱和沙茶酱各半勺，将姜片、蒜、八角、香叶、桂皮和酱料一起搅拌均匀

步骤 7

将鸭货和搅拌均匀的酱料放一起，建议带手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制≥10小时

步骤 8

放入油，等油温高一点（油温不要太高，不要等到锅冒烟，不然容易焦）油温高了以后小火慢炸，腌制的鸭货一点点加入，不要一次性全部放入，也可以炸一些弄一些

步骤 9

放入油，加入两勺白糖翻炒融化，加入鸭货翻炒，一圈酱油，一圈卤水汁，加入胡萝卜🥕马蹄翻炒，加入一碗混合淀粉的水，翻炒至勾芡黏稠，放入砂锅小火焖煮

步骤 10

焖煮10分钟左右，翻搅使鸭货沾满勾芡汁，起锅撒入香芹，口味不能说一模一样，但是能复刻到八成以上，喜欢鸭五件这道菜的友友们可以尝试，不懂得可以留言哦，爱美食爱做饭的我们可以相互学习

菜谱创建时间：2025-06-05 00:53:38