🪷45%波兰种•紫薯豆沙馒头卷

作者： 黑沙滩小鲨鱼

10% 紫薯粉亮紫色

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（蛋白质13.3%） 100 克
• 温水 100 克
• 干酵母 1 克
• #主面团
• 高筋面粉 80 克
• 全麦面粉 20 克
• 淀粉 20 克
• 紫薯粉 12 克
• 干酵母 2 克
• 炼乳 26 克
• 盐 1 克
• 黄油 10 克
• #其他
• 红豆沙 55 克

🪷45%波兰种•紫薯豆沙馒头卷的做法步骤

步骤 1

准备波兰种 当天用就温热环境，发酵2小时 第二天用，室温发酵1小时转冷藏12小时，拿出来直接和面就行

步骤 2

自制红豆沙 https://www.xiachufang.com/recipe/107485776/

步骤 3

把发酵好的波兰种，加入紫薯粉、酵母和炼乳

步骤 4

混合均匀到无干粉（小美：以30秒/速度3）

步骤 5

加入全麦面粉、

步骤 6

揉面均匀（小美：以揉面模式/4分钟）

步骤 7

取出，揉成团，表面碰水，盖上个碗，室温发酵到2倍大

步骤 8

发酵好的面团（室温 24.5℃ 湿度 33% 发酵了56 分钟）

步骤 9

撒干粉，擀开

步骤 10

放入豆沙

步骤 11

卷起来

步骤 12

切剂子

步骤 13

盖盖子保湿，室温二次发酵 40 分钟

步骤 14

发酵好的馒头卷

步骤 15

水开上锅，上汽后蒸 13 分钟，焖 3 分钟，出锅

菜谱创建时间：2025-05-20 00:27:50