美式炒蛋嫩滑的秘密——看这一篇就够了

作者： 浅浅一笑的林

美式炒蛋相比中式的荷包蛋和煎蛋，口感会嫩很多很多。 除了单吃，还可以配三明治或手抓饼或者和减脂餐搭配 注意点：1.一定要加纯牛奶 2.炒的时候一定要小火 3.炒的时候一定要不停搅拌划圈。 4.美式炒蛋讲究的是健康和低脂 所以要少油、少盐。 ⚠️⚠️：菜谱最后一张照片一定要看！！是关于盐的量！

用料

• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 30克（牛奶多会软嫩一点，不喜欢太软嫩的可适当减少几克）
• 盐 2克左右
• 橄榄油或黄油 用橄榄油约5克（一点点滑滑锅就可以），用黄油就是一丢丢。

美式炒蛋嫩滑的秘密——看这一篇就够了的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋打入碗中，再加入30克纯牛奶，和约2克盐。加纯牛奶不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且炒出来的蛋会更嫩。

步骤 2

接着开始打鸡蛋，打到鸡蛋和牛奶完全融合，并且出现很多小气泡。

步骤 3

大约打一分钟到两分钟的样子，就会出现如图这样的小气泡，也就是说打蛋过程中鸡蛋液被注入了很多空气，这种状态炒出来的蛋，会更蓬松，口感会很嫩很嫩。

步骤 4

锅热后倒入少许橄榄油，如图；并转小火，然后左手拿碗右手用筷子打蛋，一边打一边把蛋倒入锅。这样做是为了让鸡蛋中的小气泡不会很快消泡。（我因为要拍照，没有办法做出这个动作了，😄，脑补、意会）

步骤 5

然后，关键一步来啦！全程小火 ，倒入锅中的鸡蛋液用筷子慢慢划圈，视频里会看到鸡蛋液在慢慢凝固。

步骤 6

鸡蛋慢慢凝固了，筷子划圈不要停，要不然蛋会焦会老。基本凝固后就可以关火了，锅里的余温会让鸡蛋完全凝固的。

步骤 7

好，嫩滑的美式炒蛋就完成了，可以按照自己口味撒一些黑胡椒碎或搭配番茄酱吃。配三明治或者配手抓饼或者和减脂餐搭配，真的是又养眼又好吃！

步骤 8

关于盐的量，大概就是照片里这样，2克盐其实只有一点点的。 ⚠️盐一定要少点少点放，如果淡了后期还可以慢慢调整，如果一下子放多就没有办法调整了。

菜谱创建时间：2019-05-16 18:26:11