这道菜很奇怪！姜竟然比鸭肉还好吃？！

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作者： iLaoW老王

姜母鸭是台湾、福建厦门及泉州的一道传统鸭肉料理，是深藏在一代又一代闽南人记忆中的味道。姜母鸭的由来并无定论，可能源于同安的盐鸭。传统做法是选用3年以上的老姜和闽南正番鸭，这个鸭品种优点是肉质细嫩，脂肪少。将老姜片、麻油、米酒、香料跟鸭肉一起瓦煲焖煮，直到酱汁收干，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，造就了这道菜的独特风味。传统做法是选用3年以上的老姜和闽南正番鸭，这个鸭品种优点是肉质细嫩，脂肪少。需要先用麻油煸香老姜和番鸭，再加入米酒焖煮，煮到干香四溢，浓郁的姜味渗入鸭肉中。这样做出来的姜母鸭，鸭肉外干而内嫩，不柴又弹牙，肉香味十足。食材：鲜鸭3斤、老姜200g、黑芝麻油50ml，葵花籽油50ml、高粱米酒、生抽3勺、老抽1勺、冰糖1块、盐步骤： 1⃣️鸭子洗净斩件，老姜切成2-3毫米左右的片 2⃣️砂锅中放入麻油，放入姜片煸至微焦 3⃣️鸭皮朝下放入鸭子，煎至上色后翻面 4⃣️淋入米酒，将酒精煮至挥发 5⃣️放生抽老抽盐和冰糖调味，放入汤料包，盖盖焖煮40分钟 6⃣️开盖夹去料包，大火收汁即可～