绞肉机+手揉面 肉桂苹果面包卷

作者： tiantiangeinikuaile

成品8个，每个90克左右

用料

• 主面团
• 高筋面粉 380克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 盐 2克
• 乳清（做奶卷过滤出来的） 175克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 肉桂苹果馅
• 苹果 1个
• 黑糖 适量
• 肉桂粉 适量
• 黄油 10克

绞肉机+手揉面 肉桂苹果面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一天取主面团要用的20g黄油室温软化，室温过低，就找暖和的地方。

步骤 2

苹果削皮切碎，锅中放10g黄油融化后，倒入苹果翻炒，苹果变软后加入适量黑糖（红糖也可以，多少看喜甜程度），翻炒至黑糖完全融化，加入适量肉桂粉，翻炒均匀，盛出备用。 这一步可以提前一天做，省的手忙脚乱。

步骤 3

绞肉机里按如下顺序加入材料：鸡蛋、盐、糖、乳清、高粉、酵母粉，原则就是把酵母粉和除面粉外的其他东西远远隔离开。乳清因为有大量米酒，因此酵母粉减量，如果把乳清换成牛奶，酵母粉增量至5g。

步骤 4

绞肉机盖上盖子，启动，在绞肉机趴窝前各种材料会形成面团，后面就要靠手揉了。 绞肉机有几个问题很讨厌，一是过不了几分钟就会因为过热而停工，需要等20分钟左右才能再次启动；二是面团会眯在各种缝隙里，清理用个牙签，清理不干净的等第二天面团完全干了再用牙签扣

步骤 5

硅胶垫上抹一层薄薄的面粉，将面团从绞肉机中取出，倒在硅胶垫上，手揉十分钟，出现厚膜，加入软化黄油，接着揉，开始黄油会弄的硅胶垫上很狼狈，接着揉，将黄油完全揉进面团，硅胶垫就干净了，加入黄油后大概揉20分钟，可以出手套膜。 图片手套膜不够薄，这是揉了15分钟左右，下次需要多揉一会

步骤 6

揉好的面团，放在铺了油纸的烤盘上，烤箱下面放入两碗滚水，设置发酵模式，半小时 发酵完成像太岁

步骤 7

第一次发酵之后取出倒回抹了薄面粉的硅胶垫，按压揉搓把空气排出，擀成一张长方形的面片，短边朝向自己，靠近自己那一边用手碾压拖拉薄。铺上提前做好的肉桂苹果馅，除靠近自己一边留一些空间，其他三边抹匀

步骤 8

从远离自己的短边开始慢慢把面片卷起，最后收好口，略微整形，硅胶垫上重新抹一层薄面粉，将卷好的面团放在中间，切成八份

步骤 9

切面朝上，整圆放在之前油纸烤盘上，之间空出一点，给二次发酵留空间

步骤 10

烤箱下面的碗重新倒入滚水，烤箱发酵模式半小时，进行二次发酵

步骤 11

二次发酵完成后，取出盛开水的碗，调至上下火180度，烤制20分钟

步骤 12

出炉撕了一块，外皮略脆 面包放回关火的烤箱放置降温至不烫手，包上两层锡纸，重新放回烤箱，利用烤箱的密封性可以放置三天，之后吃不完需放冷冻。 面包需要怎么加热另参考记录面包保存加热

菜谱创建时间：2025-04-28 15:44:03