煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️

作者： 任芸丽

一锅盛满清甜江南春味和焦香粤式煲仔米饭～暖心又养人！从选米到转煲，在自家炉灶上也能轻松实现带金黄酥脆锅巴的煲仔饭！锅巴是米饭的魂，这其中藏着五谷精气，能养胃。春天的任意蔬菜都可以用来做Topping！掌握处理食材的基本方法，几分钟搞定有滋有味的蔬菜。也会分享独家秘籍煲仔饭调味汁，清新淡雅，只为衬出米饭和食材的本味。 听着砂锅骨嘟嘟滋啦啦，你会懂得食饮有节的深意。当季而食，顺时而养，这锅饭便是最好的药膳～更是中国人骨子里的养生哲学。

用料

• 长粒米（粳米） 2杯
• 水 2杯
• 猪油 适量
• #蔬菜部分
• 春笋/鲜豌豆/鲜蚕豆/嫩油菜花薹/鲜羊肚菇/腊肠 用自己喜欢的就行
• #秘制煲仔饭酱汁
• 糖/白胡椒粉/蚝油/酱油/水

煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法步骤

步骤 1

所有春天的蔬菜分别择洗干净。 太大的蔬菜改刀切小点。 春笋需要剥皮切条。

步骤 2

所有蔬菜焯水，春笋的草酸较重，在盐水中煮3～4分钟。其他蔬菜根据新鲜成熟度焯水30秒（油菜花薹）～2分钟（鲜豌豆/鲜蚕豆瓣）。

步骤 3

所有焯过水的腊肠片和蔬菜根据易熟的先后顺序入炒锅，用少许油炒香。

步骤 4

｛有锅巴的煲仔饭｝ 米反复淘洗干净，直到水清澈为止。不用提前浸泡。

步骤 5

砂锅内壁抹薄薄一层猪油。米和水按1:1比例放入锅中。

步骤 6

中火加热8分钟，米饭已经成型。打开锅盖，沿着锅边淋一圈油。用筷子在米饭上戳十几个眼（便于水蒸气流通）。

步骤 7

改成小火，盖上砂锅盖转动锅子（转煲）——这一步是为了让锅巴更均匀地受热形成。

步骤 8

一共加热15～20分钟后，煲仔饭已经可以了。 把炒好的春日蔬菜摆在表面。

步骤 9

淋上｛秘制煲仔饭酱汁｝拌匀就可以出锅了！锅气满满，清甜清新又满足的春天味道都在这一锅啦！

菜谱创建时间：2025-04-04 13:13:36