香酥炸公鱼/炸多春鱼

作者： 原乡味觉好好吃饭

用料

• 多春鱼 2斤
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 120克
• 盐 2克
• 花椒面 适量
• 胡椒面 适量
• 葱 3根
• 姜 半块
• 料酒 适量

香酥炸公鱼/炸多春鱼的做法步骤

步骤 1

小公鱼流水解冻，去除内脏，用姜片、大葱、料酒腌制半个小时。

步骤 2

红薯淀粉加入少量水搅拌，待淀粉融化成糊糊，加入鸡蛋、花椒面、胡椒面、盐，搅拌均匀。注意水一定要不要加多了，刚好能融化淀粉即可，调好的淀粉糊浓稠，能缓慢滴落。

步骤 3

将腌制的小公鱼分批次捞出放调好的糊里，挂糊

步骤 4

先炸第一遍。烧锅倒宽油将油烧热，筷子下去冒泡即可，将裹上淀粉糊糊的公鱼下锅炸。

步骤 5

炸至金黄（泡泡变少），捞出。

步骤 6

复炸。油锅烧到七成热，倒入第一次炸好的小鱼，颜色变深即可捞出，大概2分钟左右，不要炸过火了哦。鱼多的话分批次炸，不要全部倒进去。

步骤 7

复炸好的小公鱼外酥里嫩，蘸上辣椒面更香

菜谱创建时间：2025-04-02 16:14:17