#欧包&软欧# 芋泥紫薯雷神软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

液体量偏大，可以预留20-30克液体，适当增减。 分量:9个，面包胚约88克/个 室温:7.5度 湿度:55% 完成温度:16度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 195克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 45克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 48克
• 蛋液 52克
• 紫薯粉 7克
• 黄油 35克
• 馅料
• 成品芋泥馅 适量
• 墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 蛋液 40克
• 低筋面粉 45克
• 酥粒
• 黄油 15克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 7克

#欧包&软欧# 芋泥紫薯雷神软欧的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气，均分成9份，每份约88克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团擀圆，翻面，继续擀圆。放入芋泥馅，约30-40克的样子，喜欢可以稍微多放一点。图方便，芋泥馅我用的成品的，也可以自己制作，提前准备好就可以了。

步骤 9

包好，收口捏紧。

步骤 10

放入35度，湿度85左右环境发酵。

步骤 11

发酵时间制作墨西哥酱和酥粒。 墨西哥酱:黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液 低筋面粉混匀即可，只要好挤就行了。 酥粒:黄油软化，加入躺糖粉混匀，加入低筋面粉和紫薯粉混匀即可。

步骤 12

发酵至约1.5-2倍大小，取出，预热烤箱。

步骤 13

挤上墨西哥酱，撒上酥粒即可。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟左右，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图

#欧包&软欧# 芋泥紫薯雷神软欧的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-03-02 17:03:19