蔓越莓红酒坚果面包--免揉健康杂粮面包

作者： Michelle米歇尔

这是一款非常健康的面包，健身、减肥期间推荐的主食之一，无油无糖，而且做法也很简单，面团无需揉出膜，更无需整形，就算面包小白也可以放心大胆的尝试～😊 口感很Q弹，咬到蔓越莓会有微微的酸甜味，咬到坚果会很香脆，加上面包本身Q弹有嚼劲，真的是一款不错的杂粮面包，推荐！👍 原方是曹继桐老师的“核桃红酒面包”，稍微改动了一下，因为原方配比里有麸皮，而我用的全麦粉里含有麸皮，所以把麸皮换成了桂格即食麦片。原方的核桃换成了多样坚果（因为核桃被我吃光了，只好用腰果、碧根果、杏仁、榛子😂）。如果没有那么多坚果，那只放其中一种也都没问题，份量一样，随意搭配。或者只做蔓越莓也很好吃～😊 用曹继桐老师的话说：“面包就是个千变万化的东西，给你一个基础配比，其他的东西是可以任由你发挥想象了。”😊😊

用料

• 面包粉 300克
• 全麦粉 75克
• 桂格即食麦片 75克
• 酵母 8克
• 盐 9克
• 蜂蜜 30克
• 纯净水 280～290克
• 蔓越莓干 120克
• 坚果（烘焙原味） 120克
• 红酒 45克

蔓越莓红酒坚果面包--免揉健康杂粮面包的做法步骤

步骤 1

蔓越莓用红酒浸泡半个小时

步骤 2

各种烘焙原味坚果120克

步骤 3

坚果切小块铺在蔓越莓红酒上里（无需搅拌）

步骤 4

蔓越莓浸泡半个小时后，将其他食材全部加入厨师机揉面缸，低速搅拌约5分钟

步骤 5

面团揉匀的状态，是有些粘手的

步骤 6

加入红酒蔓越莓和坚果

步骤 7

低速搅拌

步骤 8

继续搅拌5分钟左右，看状态，充分揉匀即可，面团依旧是比较湿滑粘手的

步骤 9

取出来，放容器里盖盖子或盖保鲜膜，发酵时间是一小时。（放入烤箱及发酵箱均可）

步骤 10

发酵好的面团呈一倍大 案板上撒薄粉，面团有些粘手，轻拍几下按压排气，称重分成三份（排气时无需过多的按揉）

步骤 11

从上往下，用手掌慢慢按压成型

步骤 12

简单的整形（整形的过程中，面团如还有粘手，继续撒薄粉）

步骤 13

放入烤箱进行二发，时间40分钟

步骤 14

请忽略我的割包，随便拿了把水果刀，割的纹路超难看🙈其实我有买割面包的刀具，一时忘了放哪儿了😣

步骤 15

烤箱预热上下管180度，放中层，烤40分钟

步骤 16

很简单的粗粮面包，有两三个小时就可以完成，随时都可以做的面包

步骤 17

我用的是这款石磨全麦面粉，也可以搜索店铺购买

蔓越莓红酒坚果面包--免揉健康杂粮面包的小贴士

蔓越莓干需用红酒提前浸泡半个小时，让红酒也散发出酒香味。 温度：控制一发二发的温度，38度为宜。特别是二发，有40分钟，如果温度偏高，二发容易过头。温度偏高的烤箱要注意了，可以手伸进去试温，感温不会是很热的，而是很舒服的感觉。 排气：一发后的面团无需过多的排气，面团比较粘手，排气过多反而造成表面会不光滑。 桂格即食燕麦片有一定的粘性，与面粉结合后的口感更Q弹

菜谱创建时间：2018-04-18 20:57:40