香辣鸡爪

作者： 仙陨星斗

我自己很喜欢的一道菜

用料

• 鸡爪 适量
• 蚝油 有泵的按2至3泵，没有的加大概五毫升
• 小米椒 适量，看自己的吃辣能力决定
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 生抽 三十毫升左右
• 花椒 适量
• 老抽 适量，主要用来上色
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 青椒 适量
• 食用油 适量
• 醋 适量
• 香油 适量
• 大蒜 一颗
• 饮用水 适量

香辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

将小米辣大蒜青椒切碎（我这里一整个大蒜，个人口味添加，我个人觉得蒜多点会好吃）

步骤 2

备好八角桂皮香叶花椒姜

步骤 3

锅中放入适量水，将花椒八角桂皮香叶姜（姜拍碎切丝切片都行，我个人不太能接受姜所以切成姜丝，方便后面去除），加入适量食用油，料酒，白醋（白醋不要放多了，不然发酸，这里放是为了让鸡爪更容易煮烂），加入多一点的食盐

步骤 4

香料量可以以此作为一定的参考，具体数量按个人口味喜好决定。

步骤 5

去除鸡爪的指甲（可省略，用刀时小心切到手）

步骤 6

从鸡爪的脚掌处开始切，每边给他留两个脚趾，全部切开，方便入味，能减少焯水时间和加快完成速度。

步骤 7

切成这样

步骤 8

冷水下锅（锅里放的东西详看步骤2，3，4）

步骤 9

大火盖盖烧至水开

步骤 10

水开撇去浮沫，然后搅动一下，开着锅盖大火煮2分钟左右

步骤 11

关火捞出

步骤 12

捞出后过冷水，反复两到三次

步骤 13

然后就可以把姜丝夹出来，或者不喜欢香料的那些，把香料加出来，香料可以不去除

步骤 14

大火把锅里的水烧干

步骤 15

取适量食用油放入锅中，大火烧锅

步骤 16

油温六到八成热加入小米辣 蒜末，翻炒几下

步骤 17

然后快速加入鸡爪

步骤 18

翻炒过后加入适量食盐

步骤 19

再翻炒均匀，加入耗油

步骤 20

同样，翻炒完加入料酒

步骤 21

继续上一步，料酒换成生抽继续翻炒

步骤 22

加入老抽（别加多了，不然会很黑）

步骤 23

翻炒，加入少量清水大火烧开

步骤 24

盖上锅盖，焖三十秒到一分钟左右

步骤 25

打开锅盖翻炒均匀

步骤 26

大火收汁，乘出

步骤 27

开动吧！

菜谱创建时间：2025-02-28 17:31:58