芙蓉鸡片

作者： 颠颠颠小勺

芙蓉鸡片是鲁菜中的经典菜肴之一，传统做法是用蛋清一点点把鸡茸泄开，然后用大炒勺拉成长长的片状。我这次做的也是一个比较经典的做法，用硬性发泡的蛋清做的，口感一样非常软嫩。 蔬菜可以按照自己喜欢搭配，火腿片、黄瓜、笋片、西红柿等等都可以

用料

• 鸡胸肉 一块
• 黄瓜 适量
• 胡萝卜 适量
• 木耳 5朵左右
• 白胡椒粉 适量
• 三蒸白酒/料酒 一汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 高汤 一小碗
• 蛋清 2个
• 淀粉 适量

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡肉挑去大筋膜，用刀背剁蓉

步骤 2

然后用刀一点点抹开挑去细小筋膜

步骤 3

加适量白酒一点点盐和半茶匙白胡椒粉拌匀

步骤 4

加入约鸡肉体积四分之一得清水慢慢把鸡蓉泻开。

步骤 5

蛋清打发刀硬性发泡

步骤 6

分2-3次加入鸡蓉中

步骤 7

拌匀备用

步骤 8

锅内放宽油，烧3成热用勺子一点点放入鸡蓉入锅，拉成片状

步骤 9

全程控制好油温，定形后即可。

步骤 10

捞出后过一下温水冲掉表面浮油

步骤 11

把蔬菜入锅翻炒

步骤 12

加入鸡片，然后加高汤和适量盐鸡精调味微靠。

步骤 13

临出锅前勾芡即可

步骤 14

最好一顿饭吃完哦。不然就会变的非常难吃。

菜谱创建时间：2014-12-21 14:52:40