四季温泉吐司（wkj）

作者： 晚间小厨房

450克1个

用料

• 高筋面粉 202克
• 三温糖 14克
• 鲜酵母 8.7克
• 炼乳 14克
• 蜂蜜 6克
• 水 98克
• 淡奶油 14克
• 烫种 全部
• 黄油 17克
• 【烫种】
• 高筋粉 87克
• 三温糖（黄砂糖） 6克
• 盐 6克
• 开水 104克

四季温泉吐司（wkj）的做法步骤

步骤 1

室温低于18度时用40度左右温热液体

步骤 2

低速1分钟混合揉成团，转中速5分钟揉至边缘粗糙的厚膜 低速1分钟抹开黄油，转中速3分钟揉到表面光滑（边缘粗糙的薄膜） 完成面温26度 面团会比较粘手，拉伸表面就会越来越不沾，整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，拍扁，加盖28度左右发酵约60分钟发酵至2倍大 取出面团三折再90度旋转三折排气，平均分割成2～3等份，拉伸表面整理成光滑球形 25度松弛约20-30分钟 面团比较粘手，面团排气后三折卷起，转90度，再次拍扁，翻面，再次三折卷起，放入模具 35度发酵60分钟左右 入炉喷蒸汽3秒 450克低糖吐司盒 烤25分钟 层炉TP510上火160度下火230度 风炉TF610用155度 家用平炉上火135度下火185度

菜谱创建时间：2025-02-26 14:20:58