炝锅风干鹌鹑(无盐非烟熏)

作者： 烹饪玩手

用料

• 风干鹌鹑 10只
• 黄彩椒(甜椒) 1个
• 薄皮青椒(微辣) 2个
• 蒜苗 100克
• 葱姜 适量
• 料酒 半炒勺
• 豆豉 1小勺(1人勺)
• 豆瓣酱 1小勺(1人勺)
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 半炒勺

炝锅风干鹌鹑(无盐非烟熏)的做法步骤

步骤 1

风干鹌鹑先用温水浸泡软，抓一把面粉，搓揉掉表层的浮油杂质，用清水冲洗干净。我是浸泡一晚上，浸泡透，第二天做。

步骤 2

洗干净后，挤干水份。

步骤 3

剪去头和瓜子不要。

步骤 4

剩余的剪成大块，加入半炒勺料酒抓腌10分钟。

步骤 5

黄圆椒、薄皮辣椒、蒜苗改刀。蒜头和蒜苗叶分开。

步骤 6

锅中宽油，油温7-8成热(筷子放入锅中，迅速起小泡泡)，鹌鹑入锅，划油至颜色变深。

步骤 7

待用

步骤 8

锅中底油煸炒葱姜，蒜苗头，炒出香味。

步骤 9

将划过油的鹌鹑入锅，大火快速翻炒。

步骤 10

加入1小勺豆豉

步骤 11

加入1小勺豆瓣酱，翻炒均匀入味。

步骤 12

起锅前，黄椒，青椒，蒜苗叶入锅，调盐度、味素，翻炒均匀断生即可。

步骤 13

下酒菜

步骤 14

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菜谱创建时间：2025-02-22 23:50:04