卤麻辣甜咸豆腐干（好吃到炸街）

作者： 俏妈下厨房

这个豆干，是我在苏式豆干的基础上研发的新口味，好吃到可以拿来做卤菜店的招牌菜，在外面几乎吃不到的美味哦！ ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 老豆腐 1500克
• 植物油 500克
• 冰糖 30克
• 豆瓣酱 30克
• 甜面酱 60克
• 生抽 50克
• 老抽 5克
• 五香粉 2克
• 白糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 清水 1000克
• 熟白芝麻 10克
• 熟孜然粒 5克
• 麻辣油 50克

卤麻辣甜咸豆腐干（好吃到炸街）的做法步骤

步骤 1

1500克老豆腐，洗净后，切成0.5厘米-1厘米厚度、大小一致的厚片（0.5厘米的成品口感更有嚼劲，1厘米的口感更软嫩多汁）

步骤 2

油锅中倒入500克植物油，油温160度，潮湿的木筷子插入锅中筷子周边会冒泡沫，一片一片下入豆腐，注意防止粘连

步骤 3

我用的是10来块钱一斤的葵花籽油（秀美柴庄纯葵花籽油，炸完的油还是清清亮亮的），大家随意，玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、调和油都可以

步骤 4

等豆腐定型后，再用笊篱翻动

步骤 5

将豆腐炸至通体焦黄，捞出控油备用

步骤 6

所有豆腐炸完，锅里留一丁点底油，下入冰糖30克，小火翻炒

步骤 7

炒至冰糖变成枣红色、焦糖色，散发着焦糖的香味

步骤 8

下入豆腐块、豆瓣酱30克、甜面酱60克，翻炒均匀

步骤 9

下入生抽50克、老抽5克、五香粉2克、白糖50克、麦芽糖50克、八角2个、香叶2片

步骤 10

倒入清水1000克（将要没过豆腐的样子）

步骤 11

大火煮至沸腾，转中火煮15分钟

步骤 12

15分钟后掀开盖子，大火煮至收汁，关火

步骤 13

撒10克熟的白芝麻、5克炒熟的孜然粒、50克麻辣油，搅拌均匀，出锅

步骤 14

麻辣甜咸，看着都流口水吧？直接吃或者冷藏保存！

菜谱创建时间：2025-02-22 21:54:48