家常菜之水煮鲈鱼

作者： 果妈来观察

根据朋友要求，周末来分享一道水煮鲈鱼菜谱！由于孩子不能吃辣，老母亲只能调减了麻辣份量，遗憾得很😫！关注我的会发现，其实和水煮肉片、水煮牛肉做法是差不多的，只是肉类不同，腌制料有点不一样而已。 家人都不喜欢买现成的鱼调料来用，喜欢自己搞起来，只是为了保持新鲜食材的本味，那些真的添加剂太多了，图省事的请掐了这段情绪。

用料

• 鲈鱼 1.2斤
• 大葱 1段
• 姜片 8片
• 大蒜 8瓣
• 香菜 1根
• 白芹菜 2根
• 黄瓜 1根
• 金针菇 1把
• 豆瓣 2勺
• 料酒 2勺
• 干花椒 30粒
• 干海椒 4个
• 胡椒粉 1克
• 油盐酱油鸡精 适量
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 辣椒面 2勺
• 白糖 3克
• 淀粉 1勺

家常菜之水煮鲈鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜备齐。切小片，葱叶撕片，葱白切小段。

步骤 2

鲈鱼洗净切片，两次腌制。第一次：料酒，少许盐，葱叶，姜蒜片，白醋一点儿就够，20分钟后洗净，姜蒜片留着还要用的！第二次：料酒极少，毛毛盐和淀粉拌匀，10分钟即可下锅。

步骤 3

素菜洗净，金针菇切脚，芹菜切节，黄瓜切片，香菜切小段。

步骤 4

冷锅里放入姜蒜片和干花椒粒，开火去除水汽炒香，最后倒入食用油，放入干海椒节，八角和香叶，一起再次炒香。

步骤 5

放入豆瓣和白糖共同炒制10秒，放入热水或者开水，加入生抽，老抽，盐，胡椒粉熬煮3分钟，料汁这就煮好了。下鱼骨熬煮，中火最多3分钟左右，捞出后垫汤盆底。

步骤 6

煮素菜。先放入金针菇煮3分钟，然后放入芹菜和黄瓜，煮1-2分钟，捞出再次垫底。

步骤 7

最后煮鱼片了哈。1-2分钟即可！捞出放盆的最上层。

步骤 8

锅里放入大葱段和鸡精，尝尝咸淡再决定加什么调料，汤汁倒入汤盆。注意：表面还要撒入一层干辣椒面和干花椒面（不喜麻辣的可以不加，也可以直接加入蒜泥），我们喜欢还要加点炒过的白芝麻！

步骤 9

看嘛，鱼和菜都煮好了，辣椒面和芝麻都铺好了，麻辣口味随意嘛，现在就等热油“浇筑”就成功了。

步骤 10

锅里烧部分热油，均匀淋入鱼片，口味重的多放点油。最后一步是撒上香菜，完工！

步骤 11

仔细看，鲜嫩入味，菜品丰富，真的香死人喔，下饭下酒都是干得的哈！

菜谱创建时间：2025-02-22 12:33:35