卤牛肉

作者： 睿菲安安

用料

• 牛肉 数块
• 姜 7～8片
• 葱 1根
• 八角 2～3颗
• 冰糖 10来粒
• 料酒 适量
• 卤料包 1包
• 白芷 2片
• 黄豆酱 适量
• 红糖 少许
• 盐 适量
• 花生油 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，冷水浸泡，泡出血水。 ​冷水入锅，加入姜片、料酒，水开慢慢汆出浮沫，耐心撇净，牛肉捞出备用。

步骤 2

热锅凉油，油热转小火，加入冰糖，用炒勺勺底砸碎冰糖，搅动炒出糖色。 注意：别炒过了，糖会发苦。

步骤 3

加入葱段、姜片、八角，翻炒。

步骤 4

加入牛肉，翻炒至裹满糖汁。

步骤 5

倒入卤料中的酱包，继续翻炒，让牛肉裹满酱汁。

步骤 6

我喜欢买左边这种内有酱汁包和香料包的卤料。买不到，酱汁可以用味极鲜酱油、老抽、蚝油混合代替酱汁，再加上炖肉料/炖牛肉料等。

步骤 7

加入水，开大火，开煮。 加入卤料包中的香料包、两片白芷，适量黄豆酱、红糖、盐，水开再次撇出浮沫。 尝尝咸淡，酌情调味。可以偏咸一点，比较入味。

步骤 8

转入高压锅，炖煮15～20分钟。 可以放入剥好皮的白煮鸡蛋、白萝卜块、藕块等一起卤。这次肉太多，锅太小，就啥也没放。

步骤 9

炖好，挑出香料包、八角、姜片、白芷、葱等。牛肉可以焖在锅里，继续入味。 还可以取出一块，趁机做个牛肉面。

步骤 10

准备好面条和油菜。切好牛肉。 刚煮好的牛肉太烫了，片切的有点厚。

步骤 11

煮好面条，盛到碗中。从高压锅中舀几勺卤汤，因为卤汤调味偏咸，再从锅中舀点面汤兑兑。 用煮面的水，把油菜煮熟。 牛肉、油菜摆入面碗中，开吃。

菜谱创建时间：2025-02-16 13:48:25