鲜味炒番薯冻

作者： 酒心味的陳

这是一道来自浙江省温州市洞头区大门镇的特色美食。 味道鲜美，口感丰富 吃起来Q弹十足。 是一道值得品尝的美食。 在此 欢迎各位美食家来到大门镇游玩品尝

用料

• 带鱼丝（鳗鱼干） 适量（喜欢可多放）
• 香菇粒 3朵
• 肉沫 60g
• 肥肉沫 50g
• 番薯粉 400g
• 味极鲜生抽 1小匙
• 味精 30g
• 鸡粉 30g
• 白糖 20g
• 盐 25g
• 清水 550g
• 料酒 一丢丢
• 蚝油 适量（不用太多）

鲜味炒番薯冻的做法步骤

步骤 1

配料全部切成粒备用

步骤 2

锅烧热，之后先下入肥肉粒熬出一些猪油（不用盛出）

步骤 3

完成上一步，再倒入剩余其他的全部配料，小火翻炒至猪肉变白，加生抽和一丢丢料酒，加550g清水，之后加入调味料。等待锅中水烧沸约3～5分钟后倒出在容器中备用

步骤 4

等料汤微微放凉一些，就可以加入400g的番薯粉，搅拌均匀。

步骤 5

锅烧热，锅中要看见轻微冒出白烟才行。 放入一些猪油滑锅，用大勺子盛一勺混合番薯粉搅拌好的料汤倒入锅里，尽量弄成（如图所示）的圆形状，要是不圆就再加一些补圆。就像一张煎饼。（这里一直中火就行）

步骤 6

完成上一步，用锅铲把四边都叠在一起，一直往上叠，一边叠的同时一边不断拍打，把它拍打实了，直到一层一层叠起来不在分开，看起来是个整体。 （这个过程比较费劲，这里可以全程开大火，因为要把番薯粉煎透）。 但也要注意不要煎糊了。

步骤 7

成品图，这就是番薯冻

步骤 8

我们一般都是炒着吃，可以放一些鳗鱼干，虾干，腊肉之类的配料。 再放一点青菜或芹菜段一起炒着吃。 那是相当的美味。 在此欢迎各位美食家品鉴！！！

菜谱创建时间：2025-02-15 10:47:44