四喜丸子獅子頭/超嫩爆汁很下飯😋台灣小吃獅子頭刈包

作者： 彩勤心靈廚房

腌肉末每一個步驟很重要，肉丸子吃起来才嫩嫩弹弹的很香很下飯 四喜口味可以根据个人家中食材放入：五花肉 虾仁 海参 香菇 冬笋 马蹄...

用料

• 豬腿肉末 700g
• 五花肉末 300g

四喜丸子獅子頭/超嫩爆汁很下飯😋台灣小吃獅子頭刈包的做法步骤

步骤 1

---------------⬇️先腌肉末⬇️------------- 豬腿肉末700g请卖肉的搅中粗的，搅出来的没有口感不香，自己在增加豬五花去皮切細丁300g与瘦肉放一起

步骤 2

先調味：醬油2大匙，二砂糖1大匙，蠔油1大匙，高鮮味精1小匙，白胡椒粉1小匙，黑胡椒碎1小匙，純芝麻油1大匙，土豆淀粉2大匙 ⛔請注意醬油每个牌子咸度不一樣，請慢慢加入，肉丸不要太咸，因為还要卤还要吸味道的。

步骤 3

此時很重要：先抓允，在摔打大概最少30下肉末上勁

步骤 4

準備一个小号果汁杯：放入雞蛋1個，姜末25g，紹興酒1大匙，料理機打成泥狀， 😃也可以直接放入，因為我不喜欢吃到颗粒姜末

步骤 5

刚打的姜酒蛋液倒入肉末中

步骤 6

放入葱白末30g

步骤 7

很重要：提前將吐司边或馒头50g，加入水100g浸泡軟，這是肉丸嫩嫩的关建

步骤 8

吐司边捏碎一点在放入

步骤 9

繼續抓允边抓边摔打緊實最少10下

步骤 10

很重要，去皮马蹄200g，用刀背轻轻拍碎即可，在切細丁，不可拍成泥巴不然没有口感

步骤 11

马蹄末放入，在放入葱香花椒油1大匙 https://www.xiachufang.com/recipe/107454899/葱香花椒油

步骤 12

很重要：先抓允，在边抓边摔打緊實大概10下即可，先冷藏 -------⬆️腌肉末已完成了⬆️----------

步骤 13

厨房小白请参考

步骤 14

--------------⬇️開始做卤湯⬇️---------- 肉丸100g1个*14顆=水量1000cc 🔸准备五香料：八角1朵，桂皮1小块1g，公丁香2顆如果是母的需要3顆，白芷1小块1g，小茴香1茶匙 🔸准备辛香料：葱白用完多出来的葱綠切段，姜1小块切片

步骤 15

先热锅，放入葱香花椒油2大匙，放入葱段姜片炒香

步骤 16

放入大料炒出香味即可

步骤 17

先转小火在放入：醬油6大匙，糖色2大匙，冰糖3大匙，蠔油2大匙，米酒2大匙，在裝中小火炒沸騰出酱香即可

步骤 18

加入水1000cc，还有之前炸的葱香花椒油撈出的渣渣很香放入1大把到锅中，煮滾先关火备用 -------------⬆️卤湯已完成⬆️------------

步骤 19

---------------⬇️炸肉丸⬇️----------------- 先准备调个面糊：酥炸粉加入水调成勾欠状态的稀度，酥炸粉可以換成淀粉（玉米淀粉或馬鈴薯淀粉）

步骤 20

先准备半锅炸肉丸的油燒6层热，转炆火炸肉丸。 取肉末1把100g左右摔打緊實大概10下，在抹上淀粉水左右轻轻摔打均勻，在放入油锅中炸2面上色即可撈出 -----------⬆️炸肉丸完成⬆️--------------

步骤 21

➡️開始卤肉丸： 先找一个深一点的锅子，將肉丸排入锅底，肉丸因为很嫩请先摆放肉丸，在倒入卤汤，上面的一片肉皮是我取下五花肉多出來的，就汆燙清洗一下放入一起卤了，在放上蒸架防止肉丸浮起， 開火煮滾转炆火盖上慢炖1.5小時关火泡一晚。

步骤 22

隔天肉丸锅再次开中小火加热煮沸騰关火，取少許湯汁放入炒锅中，先试味道，如果喜欢味道重的可以用白醬油稍微調味一下，煮滾轉小火放入淀粉水勾成薄欠，撒入少许葱香花椒油提香关火。

步骤 23

肉丸裝盘，淋入湯汁即可上桌，口感非常嫩弹有口感又香，非常好吃。

步骤 24

-----⬇️台灣小吃獅子頭刈包⬇️-----

步骤 25

刈包蒸熟，先撒一层零卡糖或糖粉，在撒一层炒香的黑芝麻粉

步骤 26

在撒一层青蒜末

步骤 27

在撒一层炒酸菜 💥炒酸菜：🔸酸菜1斤清洗挤干水份，在放入滾水锅中燙1分钟撈出，在清洗挤干切末。 🔸锅燒热放入油1大匙，放入1把肉末慢慢炒香炒出油微焦香，米酒锅边呛入炒香一下 🔸放入蒜末1大匙，姜末1大匙，长辣椒末1根，炒出香味 🔸放入酸菜中小火慢慢炒香3～5分钟 🔸放入高鮮味精1小匙，香油1茶匙炒允关火

步骤 28

放入一顆獅子頭

步骤 29

撒入香菜

步骤 30

在撒一层零卡糖或糖粉，在撒一层花生粉

步骤 31

吃時裝入袋中，真的非常香非常好吃😋

菜谱创建时间：2025-02-08 18:44:40