三明治白吐司｜细腻柔软百搭

作者： 女神Goddess

配方🉑做2个450克方形吐司 这款吐司奶香浓郁，非常柔软好吃，口感均衡，空口吃就很好，也很适合切片做三明治🥪 配方入模量少，适合做方形吐司，可以做出理想的圆角白边，整体组织均匀细腻，解决吐司四周严重沉积问题。 做山形吐司的话配方✖️1.1 配方含水量略大，新手可预留10-20克牛奶，看情况决定是否后加。 其它好吃的白吐司👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107350861/ https://www.xiachufang.com/recipe/107393846/ https://www.xiachufang.com/recipe/107223853/ https://www.xiachufang.com/recipe/107228923/ https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/

用料

• #可做2个450克方形吐司（如果做山形吐司，配方×1.1）
• 高筋面粉（新良大师日式吐司粉） 460克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 350克
• 细砂糖 46克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 14克
• 盐 5克
• 黄油 45克

三明治白吐司｜细腻柔软百搭的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油，其他食材加入乔立7600厨师机桶 ⚠️⚠️ 室温10-15度的地区，打面用38度温牛奶、室温的鸡蛋液，防止出缸温度过低，发酵慢 ⚠️⚠️室温高于22度的地区，打面要控温，用冷藏过的液体和鸡蛋。尤其广东，海南等地，北方室内有地暖24度以上的，都要控温。不要认为冬天打面就可以为所欲为。

步骤 2

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 3

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️不是一开始控温了就万无一失哦，这一步还是要测温，面团打好之前，面温不要超24度，后期会持续升温。 ⚠️⚠️温度高的话，密封好冷冻20分左右再打

步骤 4

机器定时5分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档3分钟，打出手套膜。 全程13分钟。 ⚠️同款厨师机可以照抄。面粉、温度等不同，会有1-3分的差别，自己检查手套膜状态。

步骤 5

出缸分2等份，分别收圆，面温控制在24-26度最佳。 ⚠️⚠️一定要测温，做到心中有数。面温一定不能高于26度，温度高了组织就不细腻不好看。面温低于20度会发酵慢，需要延长发酵时间

步骤 6

放入发酵箱，高比克F110s，温度28，湿度75%，进行一次发酵

步骤 7

发酵至1.5-2倍大

步骤 8

移到操作台上，分割6等份，158克/份，表面撒粉防粘。

步骤 9

面团轻拍排气，分别收圆。

步骤 10

放入发酵箱，28度松弛20-30分钟

步骤 11

松弛后面团1.3-1.5倍大

步骤 12

松弛后表面撒粉防粘，台面不要撒，会打滑擀不开

步骤 13

擀面杖擀开，长20-25cm，宽10cm

步骤 14

翻面

步骤 15

两侧分别向中间折叠1/3，轻轻按扁

步骤 16

从上至下卷起，不要卷太紧，2.5圈，接口压在下面

步骤 17

多嘱咐几句，做多个面团时，每个步骤都一起做，同时擀开、同时折叠、同时卷起，面团发酵速度才会均匀，吐司才会高矮一致。

步骤 18

全部卷好

步骤 19

方向一致，先两边，后中间，摆入吐司盒。 表面压一压，防止空洞。

步骤 20

放入发酵箱，温度32-35度，湿度85%，进行二次发酵。

步骤 21

发酵至吐司盒8分满

步骤 22

高度如图，盖上盖子。

步骤 23

放入预热好的烤箱，卡士750S，放在蓄热板上，垫三能1314烤盘，三能2196低糖吐司盒。 上火140，下火180，烤28分。其它家用烤箱也可以参考这个温度，或者按平时烤白吐司的温度和时间来。 不能调上下火的烤箱，上下火180度，烤26-28分，入炉直接盖着锡纸烤，最后5分拿掉锡纸让它上色。 高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC60等平炉，上火140-150，下火210度，烤25分左右 高比克T60/80S/海氏S90/新艾瑞斯AS60/E8风炉，140-150度，烤25分左右

步骤 24

出炉立刻开盖，震热气，脱模，一气呵成。 放到晾网上冷却。

步骤 25

很完美的圆角白边，吐司很嫩，颜色和状态都很棒，非常满意

步骤 26

欣赏

步骤 27

欣赏

步骤 28

切开整体组织均匀细腻，吐司四周无严重沉积 （轻微沉积没关系）

步骤 29

完全冷却后切片，每个吐司薄切10-11片。也可以厚切6-8片。 ⚠️⚠️保存方法： 装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 ❌不能冷藏，冷藏吐司老化快，容易变硬。 吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。 也可以加热吃，不解冻放入微波炉，中火叮20秒，不够再加10秒！更软更好吃！

步骤 30

阳光下拍，细腻柔软，洁白如棉花，完美😍 吐司奶香浓郁，非常柔软好吃，口感均衡，无硬边，空口吃就很好。 也很适合切片做三明治🥪，早餐搭配鸡蛋、蔬菜、培根/火腿、芝士等，经典百搭，营养健康又美味

步骤 31

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的吐司，关注我主页，顶部搜索栏搜：吐司

步骤 32

认真包的三明治🥪

菜谱创建时间：2025-02-05 22:31:41