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超详细汉堡牛肉饼|附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16的做法
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超详细汉堡牛肉饼|附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16

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作者: 郑赵二二
郑赵二二
11.3更新 忍不住上来咆哮:自己手残做不成功就不要打低分了好吗?还有一堆问我用牛哪个部位的,我不是庖丁,这个问题出门左拐问卖肉的去。最重要的一点是,希望下厨房里的伸手党少一点,不要动不动就问链接、问牌子,我们还没熟到那个地步(但是勾搭上的话我也很开心跟你们做朋友😗)作为十八线玻璃心美食博主一枚,眼看这个菜谱从9.4掉到8.9,心想着低于8.8就删谱子谁也别看了。但是又看到很多朋友对我的感谢…所以舍不得删。其实不光是自己的菜谱,每次看到其他博主辛辛苦苦发方子出来,不是被盗就是被差评,不知道这样下去还有多少人会热爱分享菜谱了。希望大家怀着感恩的心去看每一个方子。 —————————————————— N个厨友问我之前出的全麦芝士牛魔王(三明治)里牛肉饼的做法!!所以我来抛一个自己最常做的+自认为zui正宗的一个版本!!真心觉得比国内某堡王好吃多了...自己做一次试试一定会感叹,真正的牛肉饼就该这个味! 不过很多人不太能接受牛肉独特的肉腥味,而这个肉饼呈现的就是牛肉的原汁原味!所以不爱牛肉味的bb还是转战鸡肉堡吧哈哈~(牛肉饼的一个关键是选材,一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低,也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。 贴一个超高颜值汉堡坯的做法(绝对眼前一亮(hei)🤪:https://www.xiachufang.com/recipe/104737839/ 不喜欢牛肉的看这里!超详细鸡肉杂蔬汉堡饼!烤箱版健康田园脆鸡堡:https://www.xiachufang.com/recipe/104753724/ 其实最开始我会直接去超市买现成肉饼,但是看配料表发现里面淀粉含量挺高的,后来就自己对着配料表琢磨着做了,有趣又健康吼吼! 不同品牌的牛肉饼用料肯定不一样的,我最爱M&S家的阿伯丁牛肉饼!里面配料也非常简单,其中有用到rice flour,应该是为了能够同样供应给有‘无麸质’需求的顾客。还有很多做汉堡肉饼会用到面包糠,也是ok的。平时我自制肉饼的时候,要么加少许全麦粉,要么就不放面粉了~你们做的时候米粉/全麦粉/普通面粉/面包糠,都可以根据需求来加。 英国这边牛肉馅会按照不同脂肪含量分为 5%fat 15%fat 20%fat 诸如此类,我每次都会买5%fat版,如果不在意热量,20%fat版本的牛肉是最最适合汉堡肉饼的,超多汁! 冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客,一次做6个扔冷冻室能吃一周,非常方便!我俩去图书馆最经常带的午饭就是全麦自制牛肉汉堡,快手又美味! 以下方子能做大概六小个or五大个~快来交作品!好吃的话记得给个好评!来击掌✋~! 【‼️高亮:想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤!尤其是步骤7和8!懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的!!!做前拜托认真看完所有步骤以及小贴士!】

用料

超详细汉堡牛肉饼|附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉500g,绞肉机打碎,也可以自己剁,但是一定要碎!如图这个程度才好!(也可以偷懒直接买包装好的,我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince) 把牛肉馅放大碗里,加入料酒腌制至少20分钟(这步可以去腥,不可少!)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一整个如图大小洋葱去皮切碎,蒜瓣2-3个切末(取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末,放凉备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候取出装有牛肉的盆,加入冷却的洋葱碎和蒜末,打一颗鸡蛋(冷藏为佳)抓匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少许盐 黑胡椒(多多多)辣椒粉 生抽 洋葱粉,用手抓抓抓,一定要抓匀(不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分次加入全麦面粉,我这次用了粘米粉,洒一点面粉(图中这个量),抓两下,我大概撒了五次

步骤 7

这一步骤懒人可省 | 用筷子顺时针方向快速搅打上劲,手速一定要快!大概不停搅打至产生粘性(这一步为了肉馅更紧实不宜散开,省略的话影响不大)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步骤懒人可省 | 分为六等份(或偏大的五等份) 左手托其中一个肉球,摔向右手,没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回,我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友😡(这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性,增加口感)

步骤 9

假如你是懒人,跳过了步骤七和八,那就直接来看这一步! 将步骤三中抓匀的肉团,均匀分为六等份(或偏大的五等份),然后用你最喜欢的办法把它们按成肉饼(可以借助两张油纸,把肉团夹在油纸中轻轻按压)一定要按紧实!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅开小火,不加油直接放入肉饼煎(如果你选取的是肥瘦相间的部位,一定不要加油直接煎!煎出来的油多到超出你想象🙄)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进去后千万不要翻动,注意千万不要翻动不然容易散!保持放进去的位置,小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时,用筷子配合铲子轻轻挑起翻面,继续煎3-5分钟,重复两次,煎至全熟即可(期间会出水,用锅铲按压煎至没有水分就好)

步骤 12

油纸剪裁为合适的形状,一片油纸一个肉饼这样堆起来,凉透以后放入冷冻室可保存1个月

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经典搭配: 汉堡胚(我喜欢用全麦的)中间涂抹BBQ sauce,铺上一层酸黄瓜+一层番茄片 🔜 放上平底锅煎熟的牛肉饼(如果是冷冻拿出来的,直接解冻即可,烤箱预热,185度15分钟即可/也可以微波炉解冻!) 🔜 再铺一层芝士片放在热乎的牛肉饼上自然融化

步骤 14

2020更新三重芝士搭配

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备三种芝士,中间的是帕玛森

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汉堡微波炉30秒变热,放一片芝士,一层刚煎好的肉饼,肉饼上撒满满的芝士碎(会慢慢融化)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后铺一层芝士片,一层生菜,挤经典的黄芥末酱

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃吧!避免广告嫌疑芥末酱挡一下脸🤪

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2020.5.12再更夹层:一片刚煎好的热乎肉饼+一片芝士+煎至透明的洋葱碎(煎完肉饼不刷锅直接放洋葱)+番茄片+低脂美乃滋

超详细汉堡牛肉饼|附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16的小贴士

1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的,稍微高脂一点的会更多汁 2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟!1小时以上最好! 3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减!比如不吃辣星人就不放辣椒粉,黑胡椒星人(比如我)就可劲往里加黑胡椒 4. 盐也要依据自己的口味!我一般放1/2 tsp,因为后面制作汉堡的时候会挤酱料(沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的!)即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐,太咸就没法补救了! 5. 肉饼一定要按压的大而薄,大概小拇指的厚度!煎之前在中间按一个小凹槽,防止过度收缩!因为煎的时候会出很多水份,肉饼会收缩变厚变小! 6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分,不加的话会疯狂出水 7. 有部分人反应肉饼会散,一定要看清楚步骤!捏团按饼的时候要注意按紧!最好不跳步骤,摔打一下能让肉饼粘合的更好!还有就是煎的过程中不要翻动,一定要小火定型后再翻 8. …煎熟凉透扔冷冻啊…拜托真的阅读理解一下…看完所有步骤再动手…不要急

菜谱创建时间:2020-04-27 17:04:12
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