湖南过年必备传统美食：手工糍粑的制作秘籍

作者： 小罗爱嗦粉

故乡的年味就是圆圆的糍粑，那是一种古老的习俗，通过向亲友邻里分送糍粑来分享喜悦，传递亲情。而到了年边腊月，则是家家户户做糍粑。在人们的记忆深处，做糍粑是件神圣的事，从选米配料到拍粑打印，每道工序都充满着仪式感。

用料

• 糯米粉 7斤
• 大米粉 3斤
• 新鲜粽叶
• 柴火灶

湖南过年必备传统美食：手工糍粑的制作秘籍的做法步骤

步骤 1

把糯米粉大米粉搅均匀，把米粉加水搅和成湿粉状，取适量在柴火灶上蒸熟，保留部分不蒸。

步骤 2

将蒸熟的米粉趁热与生粉（未蒸的米粉）揉和

步骤 3

正式拍糍粑前，先将揉好的粉浆切成小团，放手心上捼圆，再用手掌轻轻拍成巴掌大小厚约三分的糍粑坯。

步骤 4

打盘斗印的工序。盘斗印宽而浅，刻有各种吉祥图案，以寄托美好的祝愿。将糍粑坯放入盘斗印内，用手掌的大小压实压平，轻轻反扣

步骤 5

漂亮的印花糍粑就隆重出品了

步骤 6

铺上新鲜的粽叶，粽叶上放上糍粑，注意不要把糍粑叠在一起

步骤 7

放在柴火灶上蒸熟就可以吃了

步骤 8

蒸熟后待其返生变硬即可储存起来。储存时将糍粑放入新烧的稻草灰中，一层糍粑一层灰，加水淹没即可。这是天然碱水，因此也叫碱水糍粑，最久可以保鲜到立夏时节。草灰水浸泡过的糍粑呈米黄色，润泽如玉，香远益清。

菜谱创建时间：2025-02-03 21:44:11