虾肉面饼

作者： 全麦面包遇咖啡

这款饼做法简单，成品吃口煊软，老人孩子都适合。早饭晚餐，搭配粥汤都可以，你也快点动手为家人做起来吧。 做这个饼所需食材简单，操作起来也很容易。 因为面团含水量高（达到80%），你可以全程戴烘焙手套制作。现在我们就开始吧。 这个量我做了6张饼。

用料

• 中筋面粉 400克
• 糖 5克
• 酵母 4克
• 温水 320克
• 青虾仁 十几只
• 小葱 4-5根
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 生抽 1小勺
• 老抽 2大勺

虾肉面饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，酵母，糖，温水倒入盆里，用筷子或者硅胶铲和面。 （面团比较湿，尽量不要用手活面。）

步骤 2

15分钟后，手指或者硅胶铲沾点水，沿着面盆的边缘，由盆边向当中翻折面团。我翻折了两遍，最后趁势把面团的底部翻上来（底部翻到正面）。 然后，面团拿去发面。

步骤 3

发面的同时可以准备馅料。 青虾仁挑去虾线，用刀背拍扁，剁成虾泥。 料酒和白胡椒粉各少许，放入虾泥中，搅拌下，冰箱冷藏腌制半个小时。 小葱洗净切成葱末。 面发好后（发到两倍大），拿出腌制好的虾泥，加入两大勺生抽，一小勺老抽，充分搅拌上劲。 然后撒入小葱。分成6份，备用。 （我今天很省力，之前多出来的虾肉馅儿冰箱冷冻室拿出来，室温化开。备用）

步骤 4

发好的面团，充气感十足。

步骤 5

手上沾点油，发好的面团取出大致1/6，在手上摊平。加入1/6的馅料，把面团从边缘拉扯到中央，捏好，收口，放入平底锅煎。 注：煎的时候，面团表面稍微刷点食用油。我用的是玉米油。 底部定型后，翻面煎另一面。两面各煎2到3次，用锅铲轻压饼边，饼皮快速弹起，这饼就是熟了。开吃~

菜谱创建时间：2025-02-02 13:37:05