年味之——灌腊肠

作者： 蓓蕾慢半拍

为什么总是觉得越长大越感受不到年味？因为我们从小时候感受年味的角色转换为制造年味的角色了。😵 每个不起眼的日子都要好好的过，更何况是临近春节呢？ 战胜懒惰，操练起来吧！

用料

• 白胡椒粉 10克
• 黑胡椒粉 10克
• 味精 40克
• 十三香 40克
• 白糖 250克
• 食用盐 280克
• 红曲粉 15克
• 白酒 300克

年味之——灌腊肠的做法步骤

步骤 1

准备二十斤后腿肉，筋膜少，好收拾。我的是从网上买的，冻好后再邮寄，所以拿到手里有部分冰碴，没关系，清理了就好~

步骤 2

肉化冻后，清理表面冰碴，如果外表不是很干净，可以拿一块面团粘一粘表面的猪毛及杂质，将肉分成几块，把肉皮分割下来。 肉皮不要扔，单独存放好，后边到达一定数量的时候可以做肉皮冻。

步骤 3

用白酒，将肉块的每一面都清洗一下，再切成一个个肉条。 肉条的大小可根据自己的时间长短以及肉的总量来决定，如果时间充沛，灌肠的肉也不多，可以选择精细加工，切的薄一点小一点，这样更容易腌制入味。 当然，还要考虑是使用猪肠衣还是羊肠衣，如果肉条的大过肠衣的口径，就免不了返工啦~🤪

步骤 4

这是一项考验刀功以及耐性的活儿，有些费体力，请做好心理准备。😝 我这是纯手工，瘦肉切了满满一大盆，耗时两小时！

步骤 5

把肥肉这部分单独分出来，切成肉块，因为想偷懒，后边用绞肉机打成肥肉泥~ 如果肥肉不多一起切成薄片也是可以的，只是我觉得肉泥的形态更容易与瘦肉条混合均匀，不至于吃的时候太荤，这里可以根据自己的喜好做调整。

步骤 6

将瘦肉条和肥肉泥盛放在一个大容器中，配上图中的调料(20斤肉)，根据自己的量进行增减。

步骤 7

充分的搅拌后，封上保鲜膜，最好是放冰箱里腌制过夜，我太着急了，没那么多时间，腌了两个小时就开始后续步骤了

步骤 8

再操作完肉的部分后，将肠衣从冰箱里拿出来泡上(我的是盐渍肠衣，冷冻的)，用凉水，切记不要用热水，不要用热水，不要用热水！🙅❌

步骤 9

肠衣都泡开后，用清水投洗两遍。再用白酒给泡一个小时，去除下味道。 有精力的可以在投洗完，再用清水灌洗下肠衣里边，我又偷懒了，选择放弃灌洗这一步骤。

步骤 10

拿出一根肠衣，先在一端打入一个死结，再将腌制好的肉条塞入灌肠器进行灌装，七八分满即可，一根灌好后再从末端打一个死结。

步骤 11

所有肉条灌装完毕后，用绳子在合适的位置打结，分成几小段。

步骤 12

准备一盆稍热一点的水，以手伸进去不觉得烫为宜，将肉肠的表面油脂清洗一下，撸一下尽量不要带过多的水分，用牙签在有空隙的位置上扎孔，一是帮助排气，二是帮助风干，所以分散着多扎一些也没有关系。

步骤 13

将肉肠整理一下挂在干净的衣架或S钩上，在室外进行风干，注意要在阴面，不要晒太阳，否则肉肠容易坏。 晚上灌好后，打开窗户在有对流风的前提下，阳台上吹了一晚上。第二天再挪到了背阴处风干。大概需要15-20天的时间风干，捏着不再是软塌塌的，回弹不太明显的时候就可以取回了。

步骤 14

在清洗表面后，加足水，上锅蒸至40分钟就可以出锅了。待凉一些后就可以装袋密封了。

年味之——灌腊肠的小贴士

这一般腊肠灌装的肉是二肥八瘦，肥的太多了会荤，太瘦了风干完成会太干太硬。当然有人得意肥一点的，或者更瘦一点的，自己酌情调整哈~ 除了我步骤中写到的肉和配料，还需要提前准备灌肠器，牙签和干净衣架(S钩)。 期待大家的成品呀~🤩

菜谱创建时间：2025-01-21 23:50:12