老北京芝麻酱烧饼

作者： 天马星空m

今天和大家分享一款家商通用老北京芝麻酱烧饼，简单易做，也非常适合新手制作，有喜欢吃麻酱烧饼的可以在家试做。

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 酵母 3克5
• 温水 280克
• 小苏打 1克
• 大豆油 50克
• 二八芝麻酱 100克
• 十三香 10克
• 红烧酱油 30克
• 熟豆油 约70克
• 白芝麻 10克

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

500克面粉里，加入1克小苏打、3克盐，300克温水里加入3克酵母化开，倒入面粉里揉成面团，封上保鲜膜放置松驰醒至30分钟。

步骤 2

乘着醒面的时间，我们来调制芝麻酱，准备80克芝麻酱、20克花生酱，加入15克十三香，30克酱油调色，用约70克熟豆油稀释调开，调拌成糊状。

步骤 3

取出醒好的面团，案板上撒点干粉防粘，用擀面杖擀成长方形薄片。

步骤 4

在面片上涂抹一层调好的二八芝麻酱，用刮板涂抹薄厚均匀，然后在上面再撒一些面粉，至上而下边撑边卷。

步骤 5

卷好后，用手揪成大小相等的小面剂，我大概揪了15个小面剂。

步骤 6

把面剂两头捏住，往里翻折叠到中间，用大拇指压住。

步骤 7

右手虎口捏住上推收拢，收口捏紧，全部生坯依次制作完成，然后把收口朝下放置松驰10分钟。

步骤 8

取两个饼坯，饼面沾上酱油，两个饼面贴合转抹均匀，粘上芝麻，再把粘有芝麻的面贴合在一起挤压一下，让芝麻粘贴的更牢固些。

步骤 9

提前预热烤箱，温度设置在230度，平底锅里倒油，把醒好的生坯摆放锅内，饼面上也刷油，煎2分钟翻面，另一面也煎2分钟。

步骤 10

煎至两面定型上色后，全部摆放在烤盘上，送入烤箱，烤至6分钟。

步骤 11

好，时间到，烤好后取出，这样我们的芝麻酱烧饼就烤制完成了，浓浓的芝麻酱香扑鼻而来，外皮酥脆，里面层层迭迭一碰掉渣。

菜谱创建时间：2025-01-18 10:06:09