驴打滚的做法（不发硬*零失败*内附视频）

作者： 天马星空m

说起驴打滚大家都不会陌生，其实就是豆面糕，是东北地区、老北京和天津卫的地方小吃，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在最后制作工序中撒上的黄豆面，如效野外的驴撒欢打滚，扬起阵阵黄土，故而得名驴打滚。 驴打滚原料有大黄米面（容易与黄豆面混色，现在多被人们改用糯米面来做了）、黄豆面、澄沙、白糖、香油等食材。它的制作可分为制坯、和馅、成型三道工序。最外层沾满黄豆粉，表面呈金黄色，香甜绵软，别具风味。是深受群众喜爱老少皆宜的传统风味小吃。做法上也很有讲究，品相好的驴打滚应该是豆香馅甜，入口绵软。豆沙入口即化，馅卷均匀，层次分明。粗犷中不失精细，怪不得老福爷慈禧太后也喜欢吃呢。 现在网上做驴打滚的虽然很多，但大部分存放到第二天就会变硬，而这些跟配料、细节上都会有很大关系，不相同的做法也会影响到口感。此款驴打滚只需在常温下保存也不会发硬，第二天照样软糯好吃，虽说如此在这还是要提醒一下各位亲，必竟是纯手工制做，没有添加剂防腐，不宜存放时间过久，还是要尽早吃掉的哦。 温心提示: 传统驴打滚配料里是有糖和油的，一点不放糖的糯米面团子是很难入口的，喜欢吃甜点的或不喜欢吃甜的都可以自行添减。https://www.xiachufang.com/recipe/104138351

用料

• 黄豆粉 60克
• 水磨糯米粉 80克
• 沾米粉 20克
• 温水 110克
• 豆沙馅 100克
• 白糖 10克
• 王米油 10克

驴打滚的做法（不发硬*零失败*内附视频）的做法步骤

步骤 1

1.把黄豆淘洗干净，控干水份。 2铺放在烤盘里，放入提前预热165度烤箱，下中层烤20分钟。 3.烤至黄豆金黄色开裂口了，能闻到黄豆的香味来就烤好了，中途翻拌下，防止烤糊了。 4.从烤箱取出烤熟了的黄豆，用破碎机打成黄豆面粉，喜欢吃甜的可以加点糖。 5.把打好的黄豆粉过筛装入碗里备用。可以多做些密封保存。

步骤 2

也可以买成品的黄豆面回来，用不沾锅全程 开小火炒至金黄色，闻到黄豆香味来，也就10来分钟就可以炒熟。

步骤 3

把粘米粉、白糖和玉米油加到糯米粉里，然后加温水和到能流动的面糊状。留点油等会刷盘子防沾用，没有粘米粉可以用玉米淀粉替代。

步骤 4

找一个㡳面大一点的盆子，然后在盘子上面刷上一层油防沾，油可以多刷点好脱模，正好给糯米面里加点油。

步骤 5

用手把盘子在台案上轻轻的震几下。让盘子里的面糊均匀平整些。

步骤 6

蒸锅里放水煮沸，放入和好的糯米面盘子，在面盘子上加一个盖子，防止蒸锅盖上的蒸气滴水产生异味，开中火蒸16分钟。先不要急于关火，用刮刀戳下蒸面是否熟透，我每次蒸16分钟完全熟透了的，把蒸好的糯米面取出来备用。

步骤 7

在案台上辅一张不沾布，撒上一层黄豆面，用刮刀把糯米面从盘子里撬下来，辅放在豆面上，如果沾手可以多撒些，擀成厚薄一致的长方形薄片，尽量把面片擀得方正点，做这一步动作要麻利些，不然糯米面凉了就不容易擀开。

步骤 8

用刮刀在面片上抺一层豆沙，然后用刮板抹平。

步骤 9

用手卷起来，可以卷紧一点，好软啊！还真不好卷呢，软绵而不塌陷，把驴打滚的特性全都显现出来了，这样做出来的卷馅才会层次分明、绵软好吃。

步骤 10

让糯米卷在黄豆面上来回的滚裹上黄豆面，再撒点黄豆面。这样真的像撒欢的驴子在打滚，被扬起了的阵阵黄土，原来驴打滚名号就是这么在黄豆面粉里滚撒出来的啊。

步骤 11

用刀切成小段，很多人切段时沾刀，又是抺水又是抺油的，最后切出来的还不是很理想，在这教大家切段的小技巧，什么都不需要，下刀切时要狠、准、干净利落，刀落下，把刀向前推提切，就不容易沾刀了。

步骤 12

装盘开吃啰，2个小时不到就被我和爱人左一个又一个吃了个尽大光。真的是好吃的不得了，这么绵软香甜谁不喜欢吃？难怪慈禧太后也喜欢吃呢，赶紧收藏试做吧，会让你好吃的停不下来。

步骤 13

制做驴打滚很简单，是非常好做零失败的。吃不完的可以用保鲜模一个一个的单独封包起来，不要漏气，自然存放，如果做的量多，放入冰箱冷藏时间长会有点微硬（这是由于糯米的特性所确定的，任何人也无法改变），吃时只需要放微波炉里叮下或蒸下，都可以使其回软。荐议大家不要存放的时间太久，毕竟我们是自做的，没有添加防腐剂，另外现做的也新鲜好吃些。

步骤 14

这是昨天做的，早上吃了一个，才想起来拍个照。装在保鲜盒自然存放的，外面加包了保鲜膜防止漏气，和昨天一样软糯好吃。

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2019-10-31 11:24:58