油爆小河虾(上海本帮菜)

作者： 余小西的四季三餐

油爆小河虾是经典的上海本帮菜，小河虾被炸的外酥里嫩，裹上咸甜适中的酱汁，超好吃，之前在绿杨邨吃到的，还带有淡淡的陈皮香，在家成功复刻。

用料

• 河虾 250g
• 葱 1根
• 姜 1块

油爆小河虾(上海本帮菜)的做法步骤

步骤 1

小河虾250g（洗净，去掉泥沙）; 葱1颗切段；生姜1小块切片。

步骤 2

调一碗灵魂酱汁：两勺生抽、一勺料酒、两茶匙白砂糖（喜欢甜口的，白砂糖可以多加） 再准备一块陈皮掰碎，用热水泡一下，倒入一勺陈皮水在料汁（也可以直接用清水加在料汁里，用筷子蘸取尝尝味道，调成自己喜欢的咸淡）

步骤 3

锅中倒油，油要多一点，把虾煎至变色，喜欢虾壳酥脆的，可以多煎一会，煎好盛出备用。

步骤 4

锅留底油下入姜葱爆香。

步骤 5

倒入料汁，大火烧至冒泡泡。

步骤 6

下入虾一起翻炒，收一收汁，让虾入味。

步骤 7

出锅，太香啦！

油爆小河虾(上海本帮菜)的小贴士

加入少许陈皮水，会有淡淡的陈皮香哦

菜谱创建时间：2025-01-06 13:53:47