汤圆 糍毛团 小丸子

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 糯米粉 适量

汤圆 糍毛团 小丸子的做法步骤

步骤 1

糍毛团： 提前一晚浸泡适量糯米 水磨糯米粉 150G 玉米淀粉 10G 加入开水20G搅拌 慢慢加入约100G常温水搅拌（慢慢加） 揉成团后静置一段时间 做肉馅： 猪肉200G 生姜（小葱）适量 盐/生抽15G 糖10G 味精适量 搅拌机搅成肉馅 糯米团分成若干份（7份可以做很大的糍毛团） 肉馅加入团子内 裹好后滚满糯米粒 水开后蒸10分钟左右

步骤 2

汤圆： 皮和馅的比例（糯米皮对新手容易干裂）： 1. 如果是冷冻成团的馅2:1 2.如果是不成团的馅4:1 （喜欢流心馅料需要多加油/糖 低卡替代版可加牛奶椰浆） 馅：（量减半） 黑芝麻花生馅- 140G 芝麻花生葡萄干共100G（葡萄干或其他果干少量加入约10G） 0卡糖20G（喜甜可以再增加） 黄油or猪油or椰子油20G 油溶化后和糖拌匀 再和馅料混合 平均分团之后冷藏或冷冻定型 汤圆皮： 糯米粉280G（其中可混合杂粮粉，杂粮部分用烫面法处理） 缓慢加入开水揉匀水量接近粉量的7成左右 （开水烫面可以让面团更有粘性 多揉搓也可以增加筋度） 做好后表面沾点糯米粉冷冻保存 水微沸后下锅 再次沸腾后加冷水 小火煮五六分钟左右 煮好后裹面包糠 190度10分钟烤一下就是烤汤圆了 也可以生汤圆直接烤10分钟 一样好吃

步骤 3

日式丸子（没有馅 + 蘸酱）： 100G糯米粉 60G水 15G糖 混合成团 分成丸子 沸水下丸子煮熟捞出 蘸酱： 红糖黄豆粉- 一点红糖+淀粉+水煮浓稠 黄豆粉 咸甜味- 一点红糖+淀粉+酱油煮浓稠 奶油味- 奶油+牛奶+淀粉+糖煮浓稠

菜谱创建时间：2025-01-05 14:05:25