排骨香肠

作者： OnTheWay_luxk

用料

• 排骨 1斤
• 盐 10-12克
• 白糖 8-10克
• 高度白酒 10-15克
• 生姜汁（瓶装的） 5克
• 鸡精 3-4克
• 辣椒面 5克
• 花椒面 2克
• 粗肠衣（网上有排骨香肠肠衣） 适量

排骨香肠的做法步骤

步骤 1

排骨剁块洗干净，蹄髈和大骨头腌腊排骨、腊蹄髈（火腿）

步骤 2

排骨沥干水分，放入配好的料，拌匀腌制3-4个小时。 辣椒面、花椒面我是根据自己口味，随手放的，中麻辣。 PS:现打的辣椒面和花椒面更香！！！

步骤 3

期间多翻拌几次排骨，让味道融合得更均匀，让排骨入味。 一开始配料可以按我给的小值配，灌之前在微波炉里烤两块排骨，尝尝味道，进行微调，以符合自己口味。

步骤 4

没买工具，一块一块塞进肠衣的，也可以在网上买灌排骨香肠专用的管子和粗肠衣。

步骤 5

用温热的水洗干净香肠表面的油腻和调料，然后晾起来，进行风干。 香肠放进水里就提起来，整个过程就几秒钟。

步骤 6

有条件可以进行熏制，用湿柴闷烟，尽量不要明火。 柴的话，柏树枝最佳，没有的可以用木屑或者甘蔗皮、橘子皮、柚子皮、玉米核、湿的别的树枝，或者几种混搭。 我家门口锯了一些树枝，跟水果店要了几捆甘蔗皮，邻居家的1小袋玉米核，边看火边吃的橙子皮。 注意看着🔥，小心火灾。

步骤 7

开始两三天，天天熏几个小时，后面一两天，两三天熏一次，慢慢熏透的比急熏出来的好吃。 一般15-20天就可以了。

步骤 8

用热水洗干净表面，下锅煮半个小时。

步骤 9

排骨香肠捞起来，汤里放白萝卜或者山药或者豌豆颠都可以，汤里适当加点盐。

步骤 10

好吃到停不下来

步骤 11

山药软烂，汤好喝

步骤 12

爆汁

步骤 13

嘎嘎香

排骨香肠的小贴士

1.辣椒面花椒面现打的香。 2.买排骨香肠专用肠衣和工具会更方便，更快。 3.烟熏过的会更香，吃不来烟熏的可以风干晾晒。

菜谱创建时间：2024-12-25 20:42:12